臭氧消毒（dú）機在冷庫倉庫中的應用機理

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方麵：

(1) 殺滅微生（shēng）物（wù），抑製細菌生長----消毒殺（shā）菌；

(2) 使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭；

(3) 使新陳代謝產物氧化，分解水果（guǒ）蔬菜等釋放的乙烯，從而抑製新陳代謝過程，大大延緩果蔬成（chéng）熟過程，達到延長保鮮期的目（mù）的。

 1、 殺滅微生物-消毒殺菌

雖然凍結（jié）可能會使（shǐ）有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵（dǐ）抗（kàng）力，一旦溫度回升，這些細菌就會（huì）"複蘇"。尤（yóu）其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由於其溫度適（shì）合嗜低溫性細菌、黴菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬於氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的（de）、化學（xué）的及生物學等方麵的綜合結果。

 

其作用機製可歸納為以下三點：

a）作（zuò）用於細胞膜、導致細胞膜（mó）的通透性（xìng）增加、細（xì）胞內物質外（wài）流，使細胞失去活力；

b）使細胞（bāo）活動必需的失去活性（xìng）。這（zhè）些既可以是（shì）基礎代謝的，也可以是合成細（xì）胞重要成份的（de）；

c）破壞細胞質（zhì）內（nèi）的遺（yí）傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒（dú）是通過直接破壞其 RNA（核糖核酸）或 DNA（脫氧（yǎng）核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌、黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜 ，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙並（bìng）抑製其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組（zǔ）織，直（zhí）至死亡。

 

臭氧殺滅微生物的效果，取決於臭氧的濃度，微生物的（de）種（zhǒng）類，處理時間，庫房溫濕度，牆（qiáng）、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所（suǒ）發生的氧化（huà）反應等。

臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣（yàng）的，臭氧對人和動物的致病菌、病毒具有很強的（de）殺滅作（zuò）用。所做的試驗表明，臭氧對金黃（huáng）葡萄球菌（jun1）、枯草杆菌（jun1）、大腸杆菌、乙肝（gān）表（biǎo）麵抗原（yuán）、沙（shā）門氏菌、撇狀弧菌等有（yǒu）殺滅作用。試驗表明，臭氧（yǎng）對黴菌的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（xià）（大約 0.2mg/m3）臭氧對細菌（jun1）不是很有效，因為在這一濃度下暴露一定時間後，會產生抗體。臭氧對水果上的某些黴菌也（yě）有相似的情況。

杆菌孢子對高溫有較強的抵抗力，例如枯草杆菌的孢（bāo）子，在 100℃加熱 60 分鍾，仍能保持活力。臭氧對這些孢子，經較長（zhǎng）時間的處理也可殺死。乳（rǔ）酸菌對臭氧的抵抗力極（jí）其微弱（ruò），在水中 15 秒鍾即可殺（shā）死。

臭氧對酵母菌的（de）殺滅效果。視菌種不（bú）同而異，一般來說，在水中用0.5ppm 的臭氧處理 5--10 分鍾，殺滅率達 100%，蘭州大學（xué）生物係和甘肅商業科（kē）技研究所西北肉蛋食品衛生檢測研究中心站合作，進行了"臭氧對黴菌孢子的抑（yì）製殺滅作用"的研究，結論是未萌動的孢子在臭氧濃度 12ppm 下，3 小（xiǎo）時即可完全殺死。

影響臭氧殺（shā）菌效果的環境因素，主要是溫度和濕（shī）度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小於 45%，臭氧對空氣中（zhōng）懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過 60%，殺滅效果逐（zhú）漸增強，在 95%時達（dá）到很大值，這主要是由於相（xiàng）對濕度的增強，使細菌膨脹，使它（tā）們更易（yì）受到臭氧（yǎng）的（de）作用。多數冷庫是低溫、高濕的，這對應用臭氧殺菌很有利。

利用臭氧對冷庫進行消（xiāo）毒殺（shā）菌，應先把庫內貨物搬空、清掃幹淨（jìng），地麵消毒（dú）處理（lǐ），墊倉板衝洗晾後進行，可按 10 mg/m3 來選（xuǎn）用臭氧發生器，即其濃度為 6-10ppm。達到這一濃度後停機封庫 24-48 小時。

利（lì）用臭（chòu）氧對空冷庫進行殺菌消毒，對細菌的殺滅率可達 90%左右，對（duì）黴菌的殺滅率可達 80%左右。

 

應用在食品加工間殺菌消毒時，一個重（chóng）要問題是確定發生器的開機時間，使上班時，加工間內的細（xì）菌處於很低。若是該臭氧發生器運轉 2 小時，才（cái）能達到殺菌的濃度。加上封閉分解也需 2 小時，那麽上班（bān）前 4 小時（shí），開臭氧發生器很合適（可選擇帶定時的（de）臭氧發生器）。其原（yuán）則是（shì）即要達到殺菌消毒的效果，又要在上班時人嗅不到明顯的臭氧味。

 

采用臭氧殺菌的優點是：

殺菌消毒能力強，臭氧的很終分解物是氧，因此無公害；食品上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；

用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭（chòu）氧對整個房間都有殺菌效果。

缺點是：超過允許濃（nóng）度時，對人體有（yǒu）影響； 較高濃度下，對橡膠、塑（sù）料等高分子材料有影響； 當用空氣為原料來產生臭（chòu）氧時，會產生少量氮氧化合物。因此，在應用時要（yào）注意安全標準，高於安全標準濃度臭氧（yǎng）應用時應建議不要有人（rén）員在現場。 

 

2、使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭（chòu）氧來（lái）除臭，並不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭（chòu）味（wèi）。而主要（yào）是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫（qīng），甲硫醇，二甲硫化合物（wù），二甲二硫化物等（děng）。

除臭的效果也受其他因素影響，尤其是（shì）溫度（dù）及分子較大的臭味物質。溫度越低，分（fèn）子越大（dà），氧化反應（yīng）越弱（ruò），除臭（chòu）的效果也越差。而濕（shī）度對除臭效果沒有什麽影響。既然臭氧會氧（yǎng）化各種臭（chòu）味物質（zhì）。那麽在水果庫中，應用臭氧是否會影響到水果（guǒ）的芳香（xiāng）味？這是人們所關心（xīn）的（de）。
 

對草莓所做（zuò）的試驗表明，在臭（chòu）氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭（chòu）氧（yǎng）有助於芳香味和水果香味的形成。當然這種情況對其它水果（guǒ）是否如此，尚難定論（lùn）。在水果庫中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到（dào）所貯的物品上。特別是在相對濕度 85%-90%的情況下（xià），使用木製板箱更有效。 

 

3、使新（xīn）陳（chén）代謝產物氧化，從而抑製新陳代謝過程

在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。它（tā）會影響到其它果蔬，使果蔬進一步（bù）成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉（ròu）變軟，很終腐爛。

利用臭（chòu）氧可使（shǐ）乙烯氧化，很終變成二氧化碳和水，抑製新（xīn）陳代謝過程，大大延緩果蔬成（chéng）熟過程，達到延長保鮮（xiān）期的目的。