臭氧是強氧化（huà）劑，被廣泛應用於水處理和（hé）食品保鮮、空間消毒。有研究（jiū）表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食物的貯藏期延長3～10倍（bèi）。此外（wài），生果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化（huà）學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

 

臭氧保鮮機理

    果蔬在貯藏過程中（zhōng），本身會放出乙烯或碳酸氣（qì）體，這些（xiē）氣體是引（yǐn）起（qǐ）果蔬生理變化，致使果（guǒ）疏提早成熟（shú）、老化以至於腐爛變質的（de）根本（běn）原因。為消除上述果蔬發出的乙烯和碳酸氣體等對（duì）果蔬（shū）的影響，目前使用的保鮮劑（jì）雖（suī）有多種，但按照乙烯除（chú）去方式而（ér）言，分為（wéi）以活性炭為代表的吸附型和高錳酸（suān）鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸（xī）附飽和後即失效，甚至還有脫附的危險；針對後者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點，臭氧技術脫（tuō）穎而出。

    臭氧（yǎng）瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保（bǎo）鮮功（gōng）能，抑製了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果（guǒ）蔬菜的後熟衰老、促進創傷愈合、增強抗病力，防止腐爛變質，達到保鮮、消除異味、延長（zhǎng）貯存時間和擴大外運範圍的效果。

臭氧（yǎng）保鮮效果

    保鮮庫常用方法是壁掛或者（zhě）通過臭氧發生器把臭氧氣體通入冷庫（kù）中，進行果（guǒ）蔬保鮮貯藏的一種方法（fǎ）。

    1909年法國（guó）德（dé）波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。運用此（cǐ）方法保（bǎo）留的生果蔬（shū）菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁（fán）殖甚微。試驗表明把（bǎ）臭氧發生器安裝在貯藏室距地麵2米的牆壁上，每天（tiān）開機1---2小時，盡量封閉庫門（mén），保持和進（jìn）步臭氧濃度達到12--22毫克/千克，並將室內濕度控製（zhì）在95％左（zuǒ）右。在實際（jì）應用中，臭氧發生器應（yīng）安裝（zhuāng）在（zài）冷庫（kù）上（shàng）方，或自下向上吹；果蔬（shū）的（de）堆碼（mǎ）要有利於臭（chòu）氧接觸、擴散（sàn）。

 

    1928年美（měi）國人在天津建立"合記蛋廠"，其打蛋間就用臭氧消毒（dú）。

 

    據清華大（dà）學研究表明，臭氧在冷庫中有三個（gè）方麵的作用機（jī）理：一是殺（shā）滅微生物，消鴆殺菌；二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；三（sān）是使新陳代謝的產物被氧化，從而按捺新陳代謝過程，起到保質、保鮮的作用。該技術可（kě）用於蘋果、梨、葡萄等生果蔬（shū）菜（cài）貯藏保鮮。

 

    我國應用臭氧冷藏保鮮起（qǐ）步晚，隨著（zhe）臭氧發生器製造技術的完善（shàn），臭氧在冷庫（kù）中應用越來越廣泛。