不同濃（nóng）度臭氧處理對草莓（méi）采後保鮮時長的（de）影響（xiǎng）

 

        臭（chòu）氧（O3）是一種具有特殊（shū）氣味的不穩定氣體，具有很強的（de）氧化能力和廣譜的抑菌（jun1）特性（xìng），在水中和空氣中會逐漸分解成氧氣，無任何殘留。在2001 年美國FDA 將其列入可以直接和食品接觸的添加劑範圍（wéi）後，O3 被廣（guǎng）泛地應用於食品保鮮與加工領域。而O3 的（de）強氧化性也被認為對（duì）果蔬的活性氧（yǎng）累積和活性氧清除存在一定的影響。O3 處理後，果蔬可通過調節自身非酶促防禦係統中重要抗氧化物質（抗壞血酸、酚類化合物、黃酮類化合物、還原型穀胱甘肽等）的含量以及（jí）酶促防禦係統中重要保護（hù）酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和抗壞血酸過氧化物酶等）的活性來應對氧化脅迫，減少活性氧的危害和積（jī）累。但具體的調控效果會因果蔬品種，處理方式、時間及劑量的不同而（ér）存在差異。

 

        Minas 等（děng）在人工接種灰黴前分別（bié）將獼猴桃用（yòng）濃度為0.3 μL/L 的O3 處理獼猴桃，發現總酚含（hán）量（liàng）隨處理（lǐ）時間（jiān）的延長而增加（jiā）。Kortolin 等的研究（jiū）得到了（le）相似的結論，O3處理會（huì）對辣椒的次級代謝產（chǎn）生一定的影響。Yeoh 等發現（9.2±0.2）μL/L 的O3 處理20 min 減少了鮮（xiān）切木瓜中微生物的數量，且未對果實的抗氧化性造成影響。王秋芳等研究發現81.41 mg/m3的O3處理（lǐ）可有效抑製葡萄果實中抗壞血酸含量的下（xià）降及PPO 活性，減少單寧等抗氧化物質的消耗，保持較高的SOD、CAT 活性，從而延緩葡萄果實的成熟和衰（shuāi）老進程。Tzortzakis 等得（dé）到的結果卻表（biǎo）明，0.005～1.0 μmol/mol 的O3 處理對西紅柿抗壞血酸和（hé）總酚含量並沒有顯著性的（de）影響（P﹥0.05）。Karaca等發現（xiàn），O3 處（chù）理使荷蘭芹中（zhōng）的抗壞血酸、總酚的含量相比於對照組下降了40.1%和（hé）14.4%。然而，對於O3 保鮮草莓的抗氧化係統的影響鮮有研究。

 

        本試驗以（yǐ）天津市種植範圍較廣“京桃香”草莓為供試（shì）材（cái）料，采用不同O3 處理濃度（0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m3），以草莓總酚、總黃酮、抗壞血酸（suān）含（hán）量（liàng）以及（jí）過氧化物酶、超氧化（huà）物歧化酶、抗壞血酸過氧化物酶活性為指標，探討不（bú）同濃度（dù）的O3 處理對采後草莓活（huó）性氧清除係統的影（yǐng）響。

 

1. 材料

草莓（méi）於2018 年3 月22 日在（zài）現代農業科技創新基地（中國天津市武清區）采集。30 min 內將大小均（jun1）勻、無害（hài）蟲、疾病和機械損（sǔn）傷的草莓采收完成並在2 h 內運至實（shí）驗室，試驗處理分為5 組∶4 組處（chù）理組和1 組對照組。每組18 盒草莓，每盒草莓質量300 g，樣品帶入實驗室後迅速轉移（yí）至托盤，單層碼放，如圖1 所示。

 

2. O3 處理

每組在第0、7、14、21 和28 天，O3 濃度分別設置為0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m3，分批（pī）放置在同一精準O3 冷藏熏（xūn）蒸裝置（圖1）中5 h，並將溫度保持在0 ℃，然後迅速轉移至0℃冷庫中進行貯藏。O3 精（jīng）確控製熏（xūn）蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m）由國家農產品保鮮工程技術研究中心（天（tiān）津）研（yán）製。O3 是由1 個臭氧發生器（3S～K10，北京91视频官网科技）生（shēng）產的。該發生裝置生產O3 能力為10 g/h。2 個臭氧傳感器（MIC-03，深（shēn）圳）安裝在設備的上部和下部，並配備一個風扇，產生0.2～0.4 mm/s 的微風，以確保傳感（gǎn）器的靈敏度和均勻（yún）性。臭氧發生器、臭（chòu）氧傳感器和控製器（qì）結合運行，以實（shí）現（xiàn）冷藏室內穩（wěn）定的O3 濃度。

 

3.總酚含量

總酚的（de）提取參考Xu 等[11]和Cao 等[12]的方法。總酚含量（total phenolic content，TPC）的測定采用（yòng）Slinkard &Singleton 的福林酚（fēn）比色法[13]，並稍作修改。取0.2 mL 稀釋1 倍的提取液，加入1.0 mL 的福林酚試劑，混勻（yún）後在（zài）室（shì）溫下靜置4 min，然後（hòu）再加入0.8 mL 的碳酸鈉溶液（yè）（質量體積比7.5%）。在暗室放置1 h 後用分光光度計於765 nm 波長（zhǎng）下測定其吸光值。相同條件下測定梯度濃度沒食子酸的吸光值（zhí）以繪製標準曲線，結果表示為沒食子酸當量濃度，即mg/g（gallic acid equivalent（GAE）/freshweight（FW））。

 

4.總黃酮（tóng）含量

總黃酮含量（total flavonoid content，TFC）采用（yòng）Jia等[14]的（de）方法。取0.5 mL 提取液加入至4.5 mL 蒸（zhēng）餾水中稀釋，立（lì）刻加入0.3 mL 質量體積比為5%的NaNO2 溶液，5 min 後加入0.6 mL 質（zhì）量體積比為10%的AlCl3 溶液，6 min 後加入2.0 mL 1 mol/L 的NaOH 溶液，混合反應（yīng）物用蒸（zhēng）餾水定容至10 mL 並（bìng）充分（fèn）混合（hé）。以（yǐ）蒸（zhēng）餾水作為對照組對照，在510 nm 波長下讀（dú）取吸光度值。結（jié）果表示為（wéi）兒茶素當量濃度，即mg/g（catechin equivalent（CE）/freshweight（FW））。

 

5.抗壞血酸含量

抗壞血酸（ascorbic acid，ASA）含量的測定采（cǎi）用李軍[15]的方法。抗壞血酸的含量以mg/g 鮮質量表示。

 

6.過氧化物酶活性

過氧化物酶活性的測定采用高俊鳳[16]的方（fāng）法。以每分鍾吸光度值降低0.01 為（wéi）1 個過（guò）氧化物酶活性單位U。

 

7.超氧化物歧化酶活（huó）性

超氧化物歧化酶活性的測定采用黃嘌呤氧化酶法[17]。定義（yì）體係中SOD 抑製率達50%時所對（duì）應的（de）酶量為一個SOD 活力單（dān）位U。

 

8. 抗壞血酸過氧化物酶活性

抗壞血酸過氧化物酶活性的（de）測定采用曹建康的方法[18]。以每分鍾290 nm 波長吸光度變化值降（jiàng）低0.01 為1個抗壞血酸過氧化物酶活性單位U。

 

9.數（shù）據（jù）統計及分析

所有的試驗均進行3 次生物學重複，應用Excel2010 進行數據統計和分析；應用軟件SPSS 17.0 對所有數據在0.05 水平上進行Duncan 氏（shì）多重比較差（chà）異顯著性分析。

 

 

結 論

1.對於非（fēi）酶促清除係統，相較於對照組和其他3 個不同濃（nóng）度的臭氧處（chù）理（lǐ）組，10.72 mg/m3 的（de）O3 處理（lǐ）能夠顯著促進果實酚類（lèi）化合物和抗壞血酸的（de）生成（P < 0.05），維持總黃酮含量在較高水平，有利於非酶促抗氧化營養（yǎng）物質的（de）生成和累積。

 

2.對於（yú）酶（méi）促清除係統，高（gāo）濃度的O3 處理能夠快速誘（yòu）導草莓果實（shí）POD 活性的升高。但是隨著貯藏時間的延（yán）長，15.008 mg/m3 處理（lǐ）組迅速（sù）出現（xiàn）降低的變化趨勢。相較於對照組（zǔ），2.144 mg/m3 濃度O3 處理組的酶活變化（huà）不大，但6.432 mg/m3 處理組卻存在一定（dìng）的抑製作用。10.72 mg/m3的O3 處（chù）理能夠顯著提（tí）升SOD 活性（P <0.05），使其高峰（fēng）值出現的時間提前，能夠提升（shēng）APX 活性，刺激POD酶活活性升高，並推（tuī）遲POD 活性高峰出現的時間（jiān）。

 

總體來看，10.72 mg/m3 的（de）O3 處理能夠促進非酶促活性氧清除物質的生成，提高活性氧清除酶類的活性，有利於維持采後貯藏品質（zhì），提高采後草（cǎo）莓（méi）的食用價值和經濟價值。

 

摘自：陳存坤，張慧傑，紀（jì）海鵬（péng），張曉（xiǎo）軍，董成虎（hǔ），張 娜，於晉澤，王文生，薛文通. 臭氧精準處理（lǐ）提高采後草莓抗氧化酶（méi）活性和酚類物質（zhì）含量[J]. 農業工程學（xué）報，2019，35(10)：274－280.