樹莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤（gōu）子屬（Rubus）小果型（xíng）經濟灌木（mù），又稱木莓、覆盆（pén）子（zǐ）、懸鉤子等。果實顏色（sè）鮮豔、營養豐（fēng）富、香味濃鬱、抗氧化活性（xìng）高，具有改善人（rén）體新陳代謝和增強抵抗力（lì）的作用，被譽為“第三代”新興果樹、“生命之果”。近年來（lái）樹莓產業發展迅猛，種植麵積逐年（nián）增加，但是由於樹莓為小型聚合果（guǒ），果實組織柔韌性差，貯運過程中色澤很容易變暗（àn）、質地變軟、發黴，上市期（qī）短，損耗大，嚴（yán）重阻礙了樹莓鮮（xiān）食產業的發展，因此迫（pò）切需要安全、有效的措施應用於樹（shù）莓采後貯運保鮮。

 

        臭氧 O3處理對許多果蔬如金橘、碭（dàng）山（shān）梨、葡萄、蘋果等的發育（yù）、成熟、衰老等生理（lǐ）過程（chéng）都有積極的（de）影響，同時，臭氧氣體極易分解（jiě）為氧氣，無殘留汙染，因此（cǐ），采用臭氧保鮮果蔬的效果和安全性得到廣泛認可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發生濃度，以 500 mL/min流速充入裝有葡萄的具有 2 個空氣進出口的密封有機玻（bō）璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對濕度），發現經過臭氧處理的葡萄（táo）腐敗程度降低，除（chú）與臭氧的殺菌作（zuò）用有關（guān）外，還與臭氧誘導果實（shí）采（cǎi）後的抗（kàng）病性有關。趙欽球等在貯（zhù）藏（cáng）庫（kù）中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對濕度），采用臭氧發生濃度（dù） 3.3 g/h 的空氣放電保鮮機對新會橙（chéng）處理 2 h，發現處理過（guò）程中果皮氣孔開張度變（biàn）小（xiǎo），這說明臭氧可（kě）刺激果實使其進入休（xiū）眠狀態（tài）。董華強等（děng）通過將臭氧（1 mg/min）通（tōng）入聚乙烯薄膜袋的時間（1、2、3 s）來控製臭（chòu）氧濃度達到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結果證實臭氧處理能夠誘導草菇的過氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇機體的還原能（néng）力（lì），減（jiǎn）緩衰老。張琦等將（jiāng）樹（shù）莓放在容積為 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧（yǎng）發生濃度（dù）為2 600 mg/h 的臭氧發生器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對濕度）的結果表明，臭氧可以延緩可溶性固形物、可滴定酸、總糖、維生素 C、單寧含量的下降。

 

        臭氧濃度是影響（xiǎng）臭（chòu）氧殺菌保鮮作用的很重要因素，實現臭氧（yǎng）濃度的精準化控製，才能保（bǎo）證臭氧處理達到（dào）理（lǐ）想的保鮮效果。目前果蔬冷藏（cáng）庫、糧食貯（zhù）藏庫等使用的臭氧發生裝（zhuāng）置均沒有使用（yòng）臭氧濃（nóng）度（dù）測定傳感器，也沒（méi）有濃度（dù）自動精準控製裝置，主要是靠人為控（kòng）製開機時間或設定開（kāi）機時間估算環境中的臭氧濃度，因此使用（yòng）空間內的實（shí）際（jì）臭氧濃度具有一定的誤差，不夠準確。另外，臭氧的處理方式、容器、環境溫濕度條件都會幹（gàn）擾臭氧濃度的精準性，進而影響果蔬貯（zhù）藏保（bǎo）鮮效果。然而，目前相關研究中所使用的臭氧處理方式（長（zhǎng）期、定期、一次性）、容器（有機玻璃（lí）密封圓筒、庫房、聚乙烯（xī）薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫度、相對濕度等均有所（suǒ）不同，對果蔬的保鮮效果的影響也不同，因此造成研究結果的不一致，限製了臭氧處（chù）理在果蔬保鮮中的產業化應用（yòng）。因此，明確穩定的溫（wēn）濕度條件下精準濃度臭氧處理對（duì）果蔬保鮮的影響效果，對於促進臭氧在果蔬保鮮中的應用具有重要意義。本研究采用國家農產品（pǐn）保鮮工程技術研究中心（xīn）自主研發的能夠精準控製臭氧濃度的冷藏熏（xūn）蒸處理裝置，通（tōng）過（guò）在恒（héng）溫恒濕條件下，設定不同臭氧（yǎng）濃度，對（duì）樹莓進行短時熏蒸處理，研究不同臭氧濃度處（chù）理對樹莓采後貯（zhù）藏品質的影（yǐng）響，以期為樹莓保鮮（xiān）提供技術依據，促進臭氧精準控製裝置（zhì）在（zài）果蔬采後保鮮中（zhōng）的規模化應用（yòng）。

 

試驗（yàn）材料 

樹莓采摘於天津市武清區萊思潤利樹莓（méi）種植基地，品種：海爾特茲（Heritage）。采收後立即運往天津市農產品采後生理與貯藏保鮮重（chóng）點實驗室 4 ℃冷（lěng）庫中，挑選成熟（shú）度一致（八至九成熟）、新鮮、無病（bìng）蟲（chóng）害、無外傷的樹莓備用。

 

保鮮裝置 

臭氧精準控製熏蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m，庫容量1 200 L）由國家（jiā）農（nóng）產品保鮮工程（chéng）技術研究（jiū）中心（天津）研製（圖 1），該裝置通過內部安裝的高靈敏性臭氧電化學濃度傳感器，將臭氧濃度轉換成電流信號，通過高精度濃度變送器進行控製，實現 0~2 mg/L 量程內精確控製臭氧（yǎng）濃（nóng）度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸裝置的箱體采用不鏽鋼（gāng）材質（zhì），密封性（xìng）好，且兼具控溫控濕功能（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），能（néng）夠提供穩（wěn）定的臭（chòu）氧處理環境，保證臭氧熏蒸處理的精準性。

 

結 論 

1）本研究中采用的高精準臭氧冷藏熏蒸裝置，分（fèn）別在（zài）設定濃度後的 96、168、240 s 後達到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同時通過對熏蒸環境溫（wēn）度和相對濕度的控製（溫度（4±0.35）℃，相對濕度（dù） 95%±4%），實現了臭氧處理的精準化控製，控製精度為 0.05 mg/L； 

2）經過臭氧熏（xūn）蒸處理的樹莓菌落總數（shù）顯著小於未處理對照組（zǔ）（P<0.05），並且臭氧濃度越大，菌落總數越小；

3）0.21、0.54 mg/L 熏蒸處理過的樹莓感官品質顯著（zhe）好於對照組（zǔ）（P<0.05），能夠延（yán）緩樹莓果實維生素 C 降解、維持可滴定酸、可溶性（xìng）固形物含量，抑製硬度下（xià）降，有效延長了樹莓（méi）的貯藏期，0.54 mg/L 熏蒸處理對樹莓的保鮮效果較佳。

 

臭氧（yǎng）處理是一（yī）種適合樹莓保鮮的安（ān）全、有效保鮮措施，精準控製（zhì）臭氧濃（nóng）度（dù），對於明確臭氧處理保鮮效果，調控樹莓及（jí）其他果蔬采後貯藏品質具有重（chóng）要的意義。