樹莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）小果型經濟灌木，又稱（chēng）木莓、覆盆子、懸（xuán）鉤子等（děng）。果（guǒ）實顏色鮮豔、營養豐（fēng）富、香味濃鬱、抗氧化活性高，具有改善人體新陳代謝和增強抵抗力的作用，被譽為“第三代”新興果樹、“生（shēng）命之果”。近年來樹（shù）莓產業發展迅（xùn）猛，種植麵（miàn）積逐年（nián）增加，但是由於樹莓為小型聚合果，果實（shí）組織柔（róu）韌（rèn）性差，貯運過程中色澤很容（róng）易變暗、質地變軟、發黴，上市期短，損（sǔn）耗大，嚴重阻礙（ài）了樹莓鮮食產業的發（fā）展，因（yīn）此迫切需要安全、有效的措施應用於樹莓采（cǎi）後貯運保鮮（xiān）。

 

        臭（chòu）氧 O3處理對許多果蔬如金橘、碭山（shān）梨、葡萄、蘋果等的發育、成熟、衰老等（děng）生理過程都有積極的影響，同（tóng）時，臭氧（yǎng）氣體極易分解為氧氣，無殘（cán）留汙染（rǎn），因此，采用臭氧保鮮（xiān）果蔬的效果和安全（quán）性得到廣泛（fàn）認可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發生濃度，以 500 mL/min流速充（chōng）入裝（zhuāng）有葡萄（táo）的具有 2 個空氣進出口的密封有機玻璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對濕度），發現經過臭氧處理的葡萄腐敗程度降低，除與（yǔ）臭氧的殺（shā）菌作用有關外，還與臭氧誘導果實（shí）采後（hòu）的抗病性有關。趙欽球等在貯藏庫中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對濕度），采用臭氧發生濃度 3.3 g/h 的（de）空氣放電保鮮機對新會橙處理 2 h，發（fā）現處（chù）理過程中果皮氣（qì）孔開張度變小，這說明臭氧可刺激果實使其進入休眠狀態。董華強等通過將臭氧（1 mg/min）通入（rù）聚乙烯薄膜袋的時間（1、2、3 s）來控製（zhì）臭氧濃（nóng）度達到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結果證實臭氧處理能夠誘導草菇的過氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草（cǎo）菇（gū）機體的還原能力，減緩衰老。張琦等（děng）將樹莓放（fàng）在容積為 0.5 m3 密封（fēng）聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧發（fā）生濃度為2 600 mg/h 的臭氧發生（shēng）器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對濕度）的結果表明，臭氧可以延緩可溶性（xìng）固形物、可滴（dī）定酸、總糖、維生素（sù） C、單寧含量的下降。

 

        臭氧濃度是（shì）影響臭（chòu）氧殺菌保鮮作用（yòng）的很（hěn）重要因素，實現臭氧濃度的（de）精準化控製，才能保（bǎo）證臭氧處理達到理想的保（bǎo）鮮效果（guǒ）。目前果蔬冷藏庫（kù）、糧食貯（zhù）藏庫等使用的臭氧發生裝置（zhì）均沒有使用臭（chòu）氧濃度測定傳（chuán）感器，也（yě）沒有濃度自動（dòng）精準控製裝置，主要是靠人為控製開機時間或設定開機時（shí）間估算環境中的臭氧濃度，因此使用空間內的實際臭氧濃度具有一（yī）定的誤差，不夠準確。另外（wài），臭氧（yǎng）的處理（lǐ）方式、容器、環境溫濕度條件都會（huì）幹擾臭氧濃度的精準性，進而影響果蔬貯藏保鮮效果。然而，目前相關研究中所（suǒ）使用的臭氧處理方式（長期、定期、一次性（xìng））、容器（有機玻璃密封圓筒、庫房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫（wēn）度、相對濕度等均有所不同，對果蔬的（de）保（bǎo）鮮效果的影響也不同，因此造成研究結果的不一致（zhì），限製了臭氧處理在果蔬保鮮中的產業化應用。因此，明確穩定的溫濕度條件下精準濃度臭（chòu）氧處理對果蔬保（bǎo）鮮的影響效果，對於促進臭氧在果蔬保鮮中的應用具有重要意義。本研究采用國家農產品保鮮工程技術研（yán）究中心自主研發的能夠精準控製臭氧濃度的冷藏熏蒸處理裝置，通過在恒溫恒（héng）濕條件下，設定不同臭氧濃度（dù），對樹莓進行短時熏蒸處理（lǐ），研究不同臭氧濃度處理（lǐ）對（duì）樹莓采後貯藏品質的影響，以期為樹莓保鮮提（tí）供技術依據，促進臭氧精準控製裝置在果蔬采後保鮮中（zhōng）的規模化應用（yòng）。

 

試驗材料 

樹莓采摘於天津（jīn）市武（wǔ）清區萊思潤（rùn）利樹莓種植基地，品種（zhǒng）：海爾特茲（Heritage）。采收後立即運往天津市農產品采後生理與貯（zhù）藏保鮮重點實驗室 4 ℃冷庫中，挑選成熟度一致（八至九成熟（shú））、新（xīn）鮮、無病蟲害、無外傷的樹莓（méi）備用。

 

保鮮（xiān）裝置 

臭氧精準控製熏蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m，庫容量1 200 L）由國（guó）家農產品（pǐn）保鮮工程技術研究中心（天津）研製（zhì）（圖 1），該裝置通過內部安裝的（de）高靈敏性臭氧電化學濃度（dù）傳感器，將臭氧濃度轉換成電流信號，通過高精度濃度變送器進行控製，實現 0~2 mg/L 量程內精確控製臭氧濃度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸裝置的箱體采用不鏽鋼材質，密封性好，且兼具（jù）控（kòng）溫控濕功能（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），能夠提（tí）供穩定的臭氧處理（lǐ）環（huán）境，保證臭氧熏蒸處理的精準性。

 

結 論 

1）本研究中采用（yòng）的高精準臭（chòu）氧冷藏熏蒸裝置，分（fèn）別在設定濃度後的 96、168、240 s 後達到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同時通過對熏蒸環境溫度和相對濕度（dù）的控製（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），實現了臭氧處理的精準化控製，控製（zhì）精度（dù）為 0.05 mg/L； 

2）經過臭氧熏蒸處理的樹莓（méi）菌落總數顯著小於未處（chù）理對照組（P<0.05），並且臭氧濃度越大，菌落總數越小；

3）0.21、0.54 mg/L 熏蒸處理（lǐ）過的樹（shù）莓感官品質顯著好於對（duì）照（zhào）組（P<0.05），能夠延緩樹莓果實維生素 C 降解、維持可滴定酸、可溶性固形物含量，抑製硬度（dù）下降，有效延長（zhǎng）了樹莓的貯藏期，0.54 mg/L 熏蒸處理（lǐ）對樹莓的保鮮效果較佳。

 

臭氧處理是一種適合樹莓（méi）保鮮的安全、有效保鮮措施，精（jīng）準控製臭氧濃（nóng）度，對於明確臭氧處（chù）理保（bǎo）鮮效果，調控樹莓及其他果蔬采後貯藏品質具有重要的意義。