臭（chòu）氧延長食品保質（zhì）期（qī）原理和工藝（yì）要求

  如果延長食品保質期呢？接下來我們分析一下臭氧在延長保質期中的工藝要求。

一、臭氧延長食（shí）品保質期原（yuán）理分析

①  普通食品（固態）發黴、變質的機理（lǐ）分析

    一般普通食物，在常溫下放置一段時間後（hòu）都可能發黴、變質。發黴、變（biàn）質的食物有的結塊，有的腐爛發臭（chòu），有的變酸……，總之，食（shí）物失去食用價值。

引起食物變質的主（zhǔ）要（yào）原（yuán）因有3方麵（miàn）：

    1、微（wēi）生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲（chǔ）存、銷（xiāo）售過程中，很容易被微生物汙染。隻要溫度適宜，微生物（wù）就會生長繁殖，分（fèn）解食物中的營養素，以滿足自（zì）身（shēn）需要。這時食物中的蛋白質（zhì）就被破壞了，食物（wù）會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

    2、酶的作用（一般指生食，比如生肉，水果等）。動物性食物（比如，生肉等）中有多種酶，在酶的作用（yòng）下，食物的營養素被分解成（chéng）多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

    3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一係列的化（huà）學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變（biàn）成（chéng）黃（huáng）色。

變質的食物不僅外觀發生（shēng）變化，失去原有食（shí）物的色、香（xiāng）、味品質，營養價值（zhí）也會下降，往往（wǎng）還會含有相應毒素危（wēi）害人體健康。

②  臭氧殺滅黴菌、大腸杆菌等微生物（wù）的（de）機理分析（xī）

臭（chòu）氧是一種強（qiáng）氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧（yǎng）化反應。O3滅菌有以下3種形式：

       1.臭氧能（néng）氧（yǎng）化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活（huó）死亡。

       2.直接與細菌、病毒（dú）作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳（chén）代謝（xiè）受到（dào）破壞（huài），導致細菌死亡。

       3.透過（guò）細胞膜組織，侵（qīn）入細胞內，作用於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透（tòu）性畸變而溶（róng）解死亡。

二（èr）、臭氧延（yán）長（zhǎng）食品保質期工藝要求（qiú）

 臭氧（yǎng）有效殺（shā）菌的國家標準：空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作（zuò）用，采用30mg/m3 濃度的臭氧，作用 15min，對（duì）自然菌的殺滅率（lǜ）達到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須（xū）是在封閉空間,且（qiě）室內無人條件下進行，消毒後至少過 30min 才（cái）能進入。可用於手術室，病房，工廠（chǎng）無菌車間等場所的空氣消毒。

  -------摘自衛生部《消毒技術規範》臭氧2005版

三、臭氧發生設備選型安裝

①  臭氧發生設備選型應（yīng）注意的問（wèn）題

     臭氧設備選型的合理性，首先應站在用戶的立場上，在達到客戶要求的前提下，產品成（chéng）本較低，壽命較長，使用（yòng）成本經濟。  

壁掛式臭氧發生器:適用於小型消毒室內，對批量物品進行快速消毒。特點（diǎn）：

1、臭氧產量大，濃（nóng）度高（gāo），消毒快速

2、成本較低，消毒周（zhōu）期短，工作效率（lǜ）高

3、消毒無殘留，綠色環（huán）保

②  延長食品保質期應用臭氧發生設備安裝應注意的問題

A. 設備安裝環境潮濕度的要求

環境潮（cháo）濕度（dù）即指（zhǐ）臭氧發生設備安裝使用空間的潮濕度。如果（guǒ）設備使用環（huán）境的潮濕度太（tài）高（超過60%），會產生以下（xià）可能損害：

1、對臭氧發生設備使用壽命產生損害，降低設備使（shǐ）用壽命；

2、可能引起電氣短（duǎn）路（lù），保（bǎo）險燒（shāo）毀或其它故（gù）障；

3、人員意外接觸，會造成觸電等人身傷（shāng）害。

B. 設備使用對其他物體的不期望影響

    臭氧為強氧化劑，對多種物品可能有不期望損壞，濃度越高對物品損害越明顯：可使銅片出現綠色鏽斑、橡膠老化，變色，彈性

降低，；使織物漂白褪色（sè）等。客戶使用設備時應注意避免同時（shí）存在。

C. 延長食品保質期臭氧發（fā）生設備安裝工（gōng）藝要求（qiú）

臭氧消毒殺菌效果與工藝安裝（zhuāng）關係密切，工藝要求考慮因素如下：

1、 考慮臭氧氣體盡可能均勻分布，以達到消毒效果好的目的；

2、考慮臭氧氣體密度較大，設備安裝（zhuāng）位置要求合理；

3、考慮（lǜ）臭氧流動性，嚴格（gé）遵照工藝要求，使高濃度臭氧在希望被消毒（dú）物品周（zhōu）圍均勻流動（dòng）。