臭氧(O3)通常在夏季產生，因為大氣中的光化學物質在陽光下發（fā）生反應。O3氣體在食品工業中被廣泛用於（yú）包裝（zhuāng）材料、原料和儲（chǔ）存設施的消毒[1]。有人認為，與食品中使用的其他（tā）補救化學品相比，臭氧的優勢在於它沒有殘留物。由於半衰期（qī）短（duǎn），它分解成雙原子氧的速度很快，在大氣（qì）中（zhōng）約為20-50分鍾，在水中約為1-10分鍾[2]。然而，它是一種（zhǒng）腐蝕性很強的氣（qì）體，對於它的使用，使用適當的管道(聚四（sì）氟乙烯)，鋼或玻璃係統至關重要（yào）。Manning和Teidemann[3]表明，臭氧(O3)濃度的微小增加(40-60 ppb)會影響植物表麵的真菌群，可能還會影響毒素的生物合成。先（xiān）前的（de）研（yán）究表明，暴露（lù）於氣態臭氧汙染物的輕微增加會改變針葉上的層球真菌群[4]。

目前，歐盟立法規定（dìng）堅果(包（bāo）括用於加工的開心果)中af-latoxin B1 (AFB1)的很（hěn）高含量為12 μg/kg，人類直接食用AFB1的很高（gāo）含量為8 μg/kg[5]。開心果的AF汙染要麽（me）發生在收獲前，因為殼的早期分裂和昆蟲（chóng）的破壞，要（yào）麽發生在隨後的幹燥和加工過程中[6]。例如，在伊朗，對10,000多個開心（xīn）果樣本的分析顯示，36%的樣本（běn）中含有（yǒu）AFB1，其中近12%的樣本超過了伊朗的很高水平(5 μg/kg)[7]。在（zài）阿爾及利亞，1998年至2002年期間，523份樣本中（zhōng）AFB1的很高含量為113 μg/kg，平均範圍為1至3.8 μg/kg[8]。在突尼斯，76%的開（kāi）心果在儲存過程（chéng）中被發現受到AFs汙（wū）染[9]。延遲（chí）采收、加工（gōng）和儲存已（yǐ）被證明對開心果（guǒ）的AFB1汙染有顯著影響，而且往往會增加AFB1汙染[6,10]。

因此，人們有（yǒu）興趣（qù）研究諸如氣態O3之類的處理，以減輕包括開心果在（zài）內的堅果中（zhōng）的AFs[11-13]。以前的一些研究已經檢測了電化學產（chǎn）生（shēng）的O3對不同堅果(包括花生和（hé）巴（bā）西堅果)中黃曲黴毒素和（hé）黃曲黴毒素(AFs)活性的效率。然而，關於開心果（guǒ）的研究較少[11-13]。Mylona等[14]研究表明，氣（qì）體O3 (100-400 ppm)在離體條件下對黃萎病（bìng）鐮刀菌（jun1）的微孢子萌發沒有很好（hǎo）的抑（yì）製（zhì）作用，但處理後能降（jiàng）低貯藏玉米籽粒中伏馬（mǎ）菌素B1 (FB1)的汙染（rǎn）。事實上，很（hěn）初的發芽（yá）抑製之（zhī）後是恢複、生長和FB1的產生。

然而，Sultan等[12]發現氣態O3在抑製黃曲黴分生孢子萌發方麵非常有效，但在花生基培養基上，無論水分活度(aw)如何，對黃曲黴菌株菌（jun1）絲生長的控製效（xiào）果都不大。對巴西堅（jiān）果進行（háng）O3處理的研究表（biǎo）明，暴露於這種氣體會影響真菌群的生長並降低AFs[11]。他們用三種濃度的O3(10、14和31.5 mg/L)放置5小時，發現在180天的儲（chǔ）存期內，這種濃度的O3抑製了黃芽孢杆菌和寄生蜂的定植。然而，在（zài）低濃（nóng）度的O3下，真菌仍然能夠生長。食用堅果時（shí）需要小（xiǎo）心，因為高濃度的脂質會與氣（qì）態的O3相互作用，導致汙染（rǎn）和異（yì）味[15]。真菌（jun1）種（zhǒng）類對O3暴露的敏感性可能會有所不同，這取決於暴露時間、應用濃度和商品類型。

它也會（huì）受到水分含量和孢子形（xíng）態（tài）的影響[16,17]。在之（zhī）前（qián）的研究中，沒有研（yán）究過氣態O3 (0 - 200ppm)作（zuò）為一種控（kòng）製措施，在未經加工的開心果培養基或儲存的未經加工的開心果（guǒ）中萌發、定植和AFB1。因此，本研究的目的是研究使用氣態O3來控製(a)離體分生（shēng）孢子萌發，(b)離體菌絲生長和（hé）AFB1的（de）產生，以及(c)接種開心果生孢子並（bìng）暴露於O3中的黃（huáng）曲黴種群，以及（jí）在不同aw水平下儲存20天後對AFB1汙染的影響。

研究表明，使用氣態O3暴露的分生孢子和菌落黃曲黴在磨生開心果（guǒ）為基礎的培養（yǎng）基上不是很有效。事（shì）實上，通過修複係統，分（fèn）生孢子迅速恢（huī）複（fù）了萌發能力。高（gāo）達200ppm的O3氣體處理30分鍾（zhōng）對菌絲（sī）延（yán）伸和隨後的AFB1生產影響不大。對貯存的生開心果進（jìn）行原（yuán）位研究（jiū），接種黃曲黴分生孢子並暴露於O3中（zhōng），在不同aw水平下貯存（cún）20天後，黃曲黴種群的分（fèn）離率降低，但對AFB1汙染的影響不大。這表明可能需要更長的暴（bào）露（lù）時間，而且效果（guǒ）也可能受到水分含量和商品類（lèi）型的影響，在這種情況下是富含脂質（zhì）的基質。

然（rán）而，這必須與潛在的（de）汙染（rǎn）效（xiào）應和飲食質量相平衡，如果長時間高水平接觸可能會影響飲食質量（liàng）。未來，為了在食品加（jiā）工中更有（yǒu）效、更安全的使用，需要為（wéi）特定食品確定很佳的氣態O3濃度、接（jiē）觸時（shí）間和其他處理條件。在潛（qián）在的商業應用之前，可能需要對每（měi）種（zhǒng）商品進行中試（shì）規模的測試，因為每種食品的（de）O3應用可能不同（tóng）。此外，需要進行體內和體外毒理學試驗，以量化降解產物對人類和動物健康的影響。