臭氧可用於延長海鮮保質期

臭氧是一種強大的氧化劑（僅次於元素氟），多年（nián）來一直被（bèi）用作強大的有機消毒劑。眾多的瓶裝水都用臭氧處（chù）理，許多城市供（gòng）水係統都用臭氧（yǎng）來處理（lǐ）飲用水。現在（zài）也（yě）越來（lái）越多用在冷庫、保鮮行業。

好處

•減少幾十（shí）種不同類型的細菌

•可遠程監控/數據記錄

•無其他成本支出

•很多政府機構批準臭氧可用於直（zhí）接與食品接觸

•減少氣味

對海鮮保質期

-保質期可（kě）延長至2-5天

-可控（kòng）製氣味

-減少損失

運輸

-不（bú）再需要空運

-擴大新鮮產品市場覆蓋範圍

-減少化學費用和植物氣味

對病原體的影（yǐng）響

-減少地表和空氣中（zhōng）的微生物

-控製環境（jìng）李斯特菌

-改善皮帶、設備和接觸表（biǎo）麵的（de）衛生狀況

研究

正如各種研究所報道的那（nà）樣，臭氧處理通過（guò）減少表麵汙（wū）染和減（jiǎn）少三甲胺的形成（chéng）來提高魚類的感官質量。以下所述（shù）研究結果的參考文獻可從作者處獲得。

當用含有0.6ppm臭（chòu）氧的3%鹽溶液處理（lǐ）時，新鮮傑克魚（Trachurus Trachurus）的活菌數減少了2-3個（gè）對數。新鮮蝦的臭氧處理使大腸杆菌數量減少（shǎo）了（le）約2個對（duì）數。

通過臭氧氧化，可以去除漁船上岩魚的表麵粘液，在運輸過程中持續臭氧氧化（huà）可將魚的保質期延長1.5天。在玻璃杯中用10ppm臭氧處理過的（de）鯰魚、斑點叉尾魚、魚片的耐冷細菌數減少（shǎo）了約1個對數，總大腸菌群數減少了0.5個對數。

臭氧已被用於（yú）改善深色肉糜生產（chǎn）過程中的洗（xǐ）滌過程。臭氧洗滌處（chù）理（lǐ）很小化了洗滌時間並改善了顏色，但降低（dī）了切碎產品的凝（níng）膠強度。當整隻（zhī）和加工的斑節對蝦分別用（yòng）3.5和4.4 ppm臭（chòu）氧處理60分鍾時，蝦（xiā）肉中的總需氧（yǎng）菌板數減少了1個對數，整隻蝦減（jiǎn）少了1.5個對數。

臭氧對空氣和地表微生（shēng）物的影響也是有效和可再生的（de）。大氣汙染物如芽孢杆菌屬和微球菌屬已通過臭氧氧化減少。0.06和0.08ppm濃度（dù）的臭氧破壞或減少食品製劑表麵的微生（shēng）物，並抑（yì）製食品上耐寒細菌和假（jiǎ）單胞菌（jun1）的發育。

在各種標準的模塑食品加工廠墊圈的測試中，臭氧水（shuǐ）對墊圈抗拉（lā）強度的影（yǐng）響與氯處理大致相同。

臭氧與氯（lǜ）的對比

氯曆來是食品加工業的首選消毒（dú）劑。但專（zhuān）家們越來（lái）越擔心氯與（yǔ）水中發現的有機物反應時產生的危（wēi）險副產物（wù）（如三鹵甲烷或二惡英）。這些副產品是已知的致癌物，當在飲用水中發現時（shí），其含量受到美國環境保護署 （EPA） 的嚴格監（jiān）管。

臭氧的情況正好相反。當臭氧與有機物發生反應時（shí），它不會形成任何有毒副產物。事實（shí）上，輸送臭氧的水可以被過濾，甚至可以（yǐ）重複使用——這對於減少植物的用水量（liàng）來說是個好消息。

由於（yú）臭（chòu）氧具有很（hěn）高的反應性，因此可以有效地控製和（hé）去除食品加工設備上（shàng）形成（chéng）的生物膜。臭（chòu）氧是降低（dī）生物需氧量（BOD）、化學需氧量（COD）和濁度或水中殘留物的有效方法。

氯（lǜ）化洗滌（dí）係統需要運輸和儲存具有（yǒu）潛在危險的有毒化學品。另一方麵，臭氧是在現場僅使用空氣和少量電（diàn）力產生的（de）。而且，臭氧（yǎng）可以按需生產，沒有任何儲存要求。當臭氧發生器關閉（bì）時，房屋內不會留下任何（hé）危（wēi）險物質。