臭氧（yǎng）可用於延長海鮮（xiān）保（bǎo）質期（qī）

臭氧是一種強大的氧化劑（僅次於元素氟（fú）），多年來一（yī）直被用（yòng）作（zuò）強大的有機消毒劑（jì）。眾多的瓶裝水都用臭氧處理，許多城市供水（shuǐ）係統都用臭氧來處理飲用水。現在也越來越多用在冷庫（kù）、保鮮行業。

好處

•減少幾（jǐ）十種不同類型的細菌

•可（kě）遠程監控/數（shù）據記錄

•無（wú）其他成本支出

•很多政（zhèng）府機構批（pī）準臭氧可用於直接與食品接觸

•減（jiǎn）少氣味

對海鮮保質期

-保（bǎo）質期可延（yán）長至2-5天

-可控製氣味

-減少損失

運輸

-不再需要空運

-擴大新鮮產品市場覆蓋範圍（wéi）

-減少化學費用（yòng）和植（zhí）物氣味

對病（bìng）原體的（de）影響

-減少地表和空氣中的微生物

-控製環境李斯特菌

-改善皮帶、設備和接觸表麵的衛生狀況

研究

正如各種研究所報道的那樣，臭氧處理通過減少表麵汙（wū）染和減少三甲胺的（de）形成來（lái）提高魚類的感官質量。以下所述研究結果的參考文獻可從作者處獲得。

當用含有0.6ppm臭氧的3%鹽（yán）溶液處理時，新鮮傑克魚（Trachurus Trachurus）的活菌（jun1）數減少了2-3個對數。新鮮蝦的臭氧處理使大腸（cháng）杆菌數量減少了約2個對數。

通過臭氧氧化，可以去除漁船上岩魚的表麵（miàn）粘液，在運輸過程中持續臭氧氧（yǎng）化可將魚（yú）的保質期延長1.5天。在玻璃杯中用10ppm臭氧處理過（guò）的鯰魚、斑點叉尾魚、魚片的耐冷細菌數減少了約1個對數，總大（dà）腸菌群數減少了0.5個對數。

臭氧已（yǐ）被用於改善（shàn）深色肉糜生產過程中的洗滌過程。臭氧洗滌處理很小化了洗滌時間並改善了顏色，但降低了切碎產品的（de）凝膠強度。當（dāng）整隻和加工的斑節對蝦分別用3.5和4.4 ppm臭氧處（chù）理60分鍾時，蝦肉中的總需氧（yǎng）菌板數減少了1個（gè）對數，整隻蝦減少了（le）1.5個對數。

臭氧（yǎng）對空氣和地表微生（shēng）物的影響也是有效和可再生的。大氣汙染物如芽孢杆菌屬和微（wēi）球菌屬已（yǐ）通過臭（chòu）氧（yǎng）氧化減少。0.06和0.08ppm濃度（dù）的臭氧破（pò）壞或減少食品製劑（jì）表（biǎo）麵的微生物，並（bìng）抑製食品（pǐn）上耐寒細菌和假單（dān）胞（bāo）菌的發育。

在（zài）各種標準的模塑食品加工廠墊圈的測試中，臭氧水對墊圈抗拉強度的（de）影響（xiǎng）與氯處理大致相同。

臭氧與氯的對比（bǐ）

氯（lǜ）曆來是食品加（jiā）工業的首選消（xiāo）毒劑。但專家們越來越擔心氯與水中發現的有機物反應時產（chǎn）生的危險副產物（wù）（如三鹵甲烷或二惡英）。這些副產品是已知的致癌物，當在（zài）飲用水（shuǐ）中發（fā）現時，其含量受到美國環境（jìng）保護署 （EPA） 的（de）嚴格監管。

臭氧的情況正好相反。當臭氧與有機物發生反應時（shí），它不會形成任何有毒副產物。事實（shí）上，輸送臭氧的水可以被（bèi）過濾，甚至可以重複使用——這對於減少植物（wù）的用水量來說是個好消息。

由於臭氧具有很高的反應性，因此可以有效地控製和（hé）去除（chú）食品（pǐn）加（jiā）工設（shè）備上形成的生物膜。臭氧是降（jiàng）低生物需氧量（BOD）、化學需氧量（COD）和濁度或水中殘留物的有效方法。

氯化洗滌（dí）係統需要運輸（shū）和儲存具有潛在危險的有毒化學品。另一方（fāng）麵，臭氧是在現場僅使用空氣和少量（liàng）電力產生的。而且，臭氧可以（yǐ）按需生產，沒有任何儲存要求。當臭氧（yǎng）發生器關閉時，房屋內不會留下任何危（wēi）險物質（zhì）。