臭氧氣體在農業食品加（jiā）工中（zhōng）的作用

2001 年，臭氧獲得了 FDA 和（hé） USDA 的 GRAS 批準。該 GRAS 批準（zhǔn）允許使用臭氧作為（wéi）抗（kàng）菌幹預措施直接接觸食品。使用臭氧（yǎng）可以（yǐ）提供更安全的食品，由（yóu）於細菌含（hán）量較低，保質期更長。臭氧可用於許多食品。

臭氧對細菌的影響

臭氧作為氧（yǎng）化劑可（kě）用於滅活所有病原體（tǐ），但氧（yǎng）化後會恢複（fù）為氧氣，不會在食品（pǐn）上留下不良副產品。  臭氧可有效消除致病細菌以（yǐ）及（jí）病毒和（hé）黴菌。  臭氧在（zài）極低（dī）濃（nóng）度下即可有效對抗細菌，因為臭氧與細菌的反應會導致細胞壁溶解，從（cóng）而導致（zhì）細胞壁在氧化過程中破裂。然而，氯需（xū）要 HOCL 通過細胞膜擴散。沒有“抗臭氧”細（xì）菌菌株。臭氧對細菌的滅活率取決（jué）於臭氧濃度、時間、溫度（dù）和濕度（氣相）。

臭氧可用於氣相和水相，有效滅（miè）活食（shí）源性致病菌。

水性臭氧：

使用臭氧減少病原體的常（cháng）見方法是（shì）將臭氧溶解在水中。水性臭氧非常穩定、安全且易於管理。通常使用臭氧注入係統將臭氧溶解在水中，然後（hòu）噴灑到需要（yào）消（xiāo）毒的表麵上。該表麵可能是硬設備表麵，也可能是食品表麵。

溶解在水（shuǐ）中的臭氧濃度（dù）通常僅為 2.0 ppm 或更高，用於滅活細菌。水相臭氧與病原體接觸時間隻需幾秒鍾即可滅（miè）活。雖然水中的（de）臭氧濃度更高，不會對食物產生不（bú）利影（yǐng）響，但使用（yòng）更高濃度的臭氧對初（chū）始衛生處理幾乎沒有好處。

氣態臭氧：

使用氣態（tài）臭氧來消除（chú）病原體也（yě）是（shì）可行的。氣態臭氧的應用取決（jué）於溫度（dù）、濕度、接觸時間和臭氧水平。研究已經確定氣態臭（chòu）氧（yǎng）會減少和滅活病原體。然而，這種應用通常需（xū）要嚴格遵守房間內的特定溫度和濕度，因為臭氧氣體的反應速率會根據這些因素而變化。

使用臭氧進行食品加工的好處：

     -加工過（guò）程中減少（shǎo）細菌（jun1）也（yě）會延長（zhǎng）保質期

     -使用臭氧可以（yǐ）更有效地消滅（miè）細菌 

     - 臭氧於 2001 年獲得 FDA 和 USDA 的 GRAS 批準（zhǔn）

     -使用臭氧會產生更少（shǎo）的消毒副產物（wù），臭（chòu）氧會還原為氧氣（qì）

     -節水可能帶來係統回報

     -更少的化學品=更好的味道

     -化學品成本降低，總體成本降（jiàng）低

     -環境（jìng）中化學物質減少，確保人類安全