研究（jiū）臭氧水對 黃豆（dòu）芽“綠化”的影響及其調（diào）控機製

為研究臭氧微納米氣泡（Ozone MNBs）處理黃豆芽對LED白光照射下黃（huáng）豆芽“綠（lǜ）化”的（de）影響及其調控機製，本實（shí）驗以黃（huáng）豆芽為材料（liào），采用4 mg/L Ozone MNBs處理黃豆芽，測定LED白光照射下黃（huáng）豆芽生理品質，葉綠（lǜ）素合成和分解相關酶及物質變化。結果表明：與（yǔ）蒸餾水處理（lǐ）對照（zhào）組相比，4 mg/L Ozone MNBs處（chù）理可以顯著降低LED白光照射（shè）下黃豆芽的（de）“綠化”現（xiàn）象，誘導提高（gāo）黃豆芽（yá）中葉綠素降（jiàng）解酶葉綠素酶（Chlase）、葉綠素降解過氧化物（wù）酶（méi）（Chl-POX）、脫鎂螯合酶（MD）和脫鎂葉綠素酶（PPH）活性，降低了葉綠素合成前體物（wù）δ-氨基乙酰丙酸（suān）（ALA）和尿卟啉原Ⅲ（UrogenⅢ）。

黃豆中（zhōng）含有豐富的營養物質，例如：蛋白質、脂肪、碳水化合（hé）物以（yǐ）及一（yī）些礦（kuàng）物質等（děng）營養元素。在發芽過程中，會增加一些維生素類物質的產（chǎn）生，並（bìng）且蛋白質的利（lì）用率大大提（tí）高（gāo），此外，一些棉籽（zǐ）糖、鼠李糖等不利於人體吸收利用的（de）物質也得到分解，以（yǐ）上變化對人體是極有利的，避免了吃黃豆後人體產生脹氣現象[1]。但（dàn）黃豆芽在售賣過程中無法保持持續避光，極易發生光合作用出現（xiàn）“綠化”現象（xiàng），會影響消費者的購買（mǎi）欲，對黃豆芽產業發展有不（bú）利影響。其中光照是導致黃豆芽“綠化”最直接的因素（sù），故抑製“綠化”是提高黃豆芽商品價值的重要（yào）條件（jiàn）。Ozone MNBs 是近年來一項新興的保鮮技術，已有研究發現，臭氧具有抑製（zhì）植物光合作用發（fā）生的（de）功能，而將 Ozone MNBs技術應用在抑製黃豆芽“綠化”上（shàng）的報（bào）道較少。

微納米氣泡由微米和納米氣泡組成，直徑小於50 µm，具有較強的溶水能力，並且在水中具有穩定性[2]。臭氧是一種強氧化劑，具有殺菌（jun1）作用，目（mù）前已廣泛（fàn）應用在果蔬采後保鮮方（fāng）麵[3−4]。但是臭氧在水中（zhōng）具有不穩（wěn）定、易分解的（de）特性[5]，通過與微納米氣泡結合可增加臭氧在水中的溶解量（liàng）和保（bǎo）持其濃度恒定的作用[6−7]，很好地解決了臭氧在（zài）水中不穩定易分解（jiě）的弊端。研究發現 Ozone MNBs 在果蔬保鮮（xiān）方麵有一定的應用，王雪青等[8] 采用 4 mg/L Ozone MNBs 處理菠菜，發現（xiàn）處理組能夠提高菠菜的抗氧化能力，減緩菠菜營養物質（zhì）損耗，提高（gāo）了菠菜的耐（nài）貯性。運用1.8 mg/L Ozone MNBs 處理番（fān）茄苗，顯示兩種空氣傳播病（bìng）原菌分生孢子受到明顯的抑（yì）製，說明 Ozone MNBs在番茄空氣傳播病害（hài）防治中的應用是（shì）可行（háng）的[7]。對板栗進行多種水洗處理時，與自來水衝洗相比，OzoneMNBs 處（chù）理顯（xiǎn）著降低了采後板栗（lì）的腐爛率和相關微（wēi）生物群落（好氧細菌、黴菌/絲（sī）狀真（zhēn）菌和酵母）生長，提高（gāo）了板（bǎn）栗的貯藏品質[9]。然而，Ozone MNBs 處理對芽菜類的研究尚少。

本實（shí）驗以黃豆芽為（wéi）材料（liào），在 20 ℃ 下，用 LED 白光（guāng）照射，探究 4 mg/L Ozone MNBs 處理對黃豆芽葉綠素降解（jiě）酶，葉綠素合成前體物，葉綠素含量，ADP、ATP 和輔酶Ⅱ含量等指標（biāo）的影響，以（yǐ）期為延長黃豆芽貨（huò）架（jià）期提供理論參考。

本文以黃豆芽為原料，探究了 Ozone MNBs 技術對黃豆芽生理品質和葉綠素合成和分（fèn）解的調（diào）控作用。研究結果表明，LED 白（bái）光照射下，Ozone MNBs處理的黃豆芽光合作用受到顯著抑（yì）製，“綠化（huà）”程度明顯（xiǎn）降低。處理組（zǔ）黃豆（dòu）芽失水較對照組（zǔ）嚴（yán）重，但在貨（huò）架期內整體失重（chóng）率變化較小。同（tóng）時 Ozone MNBs 處理還降低了黃豆芽 ALA、Urogen Ⅲ、葉綠素、葉綠素 a、葉綠素（sù） b、ADP、ATP、NADP+和 NADPH 含量，誘導提升（shēng）了 Chl-POX、PPH、MD 和 Chlase 酶活性。據此認為，Ozone MNBs 技術可降低黃豆芽“綠化”現象，與降（jiàng）低黃豆芽光合作用相關酶活性和物（wù）質積累（lèi）、提升葉綠素降（jiàng）解酶活性有關。以上發現對其應用在調（diào）節綠葉植（zhí）物生長具有重要意義。