研究臭氧水對 黃豆芽“綠（lǜ）化”的影響及其調控機製

為研究臭氧微納米氣泡（Ozone MNBs）處理黃豆芽對LED白光照（zhào）射下黃豆芽“綠化”的影響及其調控（kòng）機製，本實驗以黃豆芽為材料，采（cǎi）用4 mg/L Ozone MNBs處理黃豆（dòu）芽，測定LED白光（guāng）照射下黃豆芽生理品質，葉綠（lǜ）素合成和分解相關酶及物質變化。結果表明：與蒸餾（liú）水處理對照組相（xiàng）比，4 mg/L Ozone MNBs處理可以顯著降低LED白光（guāng）照射下黃豆（dòu）芽的“綠化”現象，誘導提高黃豆（dòu）芽中葉綠素降解酶（méi）葉綠素酶（méi）（Chlase）、葉綠素降解過氧化物酶（Chl-POX）、脫鎂螯合酶（MD）和脫鎂葉綠素酶（PPH）活性，降低了葉綠素合（hé）成（chéng）前體物δ-氨基乙酰丙酸（ALA）和尿（niào）卟啉原Ⅲ（UrogenⅢ）。

黃豆中含有（yǒu）豐富的營養物質，例如：蛋白（bái）質、脂肪、碳水化合物以及一些礦（kuàng）物質（zhì）等營（yíng）養元素。在發芽過程中，會增加一些維生素類物質的產生，並且蛋白質的利用率（lǜ）大大提高，此外，一些棉籽糖（táng）、鼠李（lǐ）糖（táng）等不利於人體吸收利用的物質也得到（dào）分解（jiě），以上變化對人體是極有利的，避免了吃黃豆後人體產生脹氣現象[1]。但黃豆芽在售（shòu）賣（mài）過程中無法保持（chí）持（chí）續避光，極易發生光合作用出現“綠化”現象，會（huì）影響消費者的購買欲，對黃豆芽產業發（fā）展有不利影響。其中光（guāng）照是（shì）導致黃豆芽“綠（lǜ）化”最直接的因素，故抑製“綠化（huà）”是提高黃豆芽商品價值的重要條件。Ozone MNBs 是近年（nián）來一項新（xīn）興的（de）保鮮技術，已（yǐ）有（yǒu）研究發現，臭氧具有抑製植物光合作用發生的功能，而將 Ozone MNBs技術應用在（zài）抑製黃（huáng）豆芽（yá）“綠化”上的（de）報道較（jiào）少。

微納米氣泡由微米和納米氣泡（pào）組成，直徑小於50 µm，具有較強的溶水能（néng）力，並且在水中具有穩定性[2]。臭氧是一（yī）種強氧化劑，具有殺菌作用，目（mù）前已廣泛應用在果蔬采後保鮮方麵[3−4]。但是臭氧在水（shuǐ）中具有不穩定、易分解（jiě）的特性[5]，通過與微納米氣泡結合可增（zēng）加臭氧在水中的溶解量和保持其濃度恒定的作用（yòng）[6−7]，很好（hǎo）地解決了（le）臭氧（yǎng）在水中不穩定易分解的弊端（duān）。研究發現 Ozone MNBs 在果蔬保鮮方麵（miàn）有一定的應用，王（wáng）雪青等[8] 采用（yòng） 4 mg/L Ozone MNBs 處理（lǐ）菠菜，發現處理組能夠提高菠菜的抗氧化能力，減緩（huǎn）菠菜營養（yǎng）物質損耗，提高了菠菜的耐貯（zhù）性。運用1.8 mg/L Ozone MNBs 處理番茄苗，顯示兩種空氣傳播病原菌分生（shēng）孢子受到（dào）明顯的抑製，說明 Ozone MNBs在番茄空氣傳播病害防治中的應用是可行的[7]。對板栗進行（háng）多種水洗處理時，與自來水衝洗相比，OzoneMNBs 處（chù）理顯著降低了采後板栗的腐爛（làn）率和相關微生物群落（好氧細菌、黴菌/絲（sī）狀真菌和酵母）生長，提高了板栗的貯（zhù）藏品質[9]。然而，Ozone MNBs 處理對芽菜類的研究尚少。

本實驗以黃豆（dòu）芽為材料，在 20 ℃ 下，用 LED 白光照（zhào）射，探究（jiū） 4 mg/L Ozone MNBs 處理對黃豆芽葉綠素降解酶（méi），葉綠素合成前體物，葉綠素含量，ADP、ATP 和輔酶Ⅱ含量（liàng）等指標的影響，以期（qī）為延長黃豆芽貨架（jià）期提供理論參考。

本文以黃豆芽為原料，探（tàn）究了 Ozone MNBs 技術對黃豆（dòu）芽生理品質和葉綠素合成和分解的調控作用。研（yán）究結果表明（míng），LED 白光照射下，Ozone MNBs處理的黃豆芽光合作用受（shòu）到顯著抑製，“綠化”程度明顯降低。處理組黃豆芽失水較對照組（zǔ）嚴（yán）重，但在貨架期內整體失重率變（biàn）化較小。同時 Ozone MNBs 處理還降低了黃（huáng）豆芽 ALA、Urogen Ⅲ、葉綠素、葉綠素 a、葉綠素 b、ADP、ATP、NADP+和 NADPH 含量（liàng），誘導提升了 Chl-POX、PPH、MD 和 Chlase 酶活性。據此（cǐ）認為（wéi），Ozone MNBs 技術可降低黃豆芽“綠化”現（xiàn）象，與降低黃豆芽光合（hé）作用相關酶活性和物質積累、提升（shēng）葉綠素降解（jiě）酶活性有關。以上發現對（duì）其應用（yòng）在調（diào）節綠葉植物生長具（jù）有重（chóng）要意義。