臭氧延長（zhǎng）新鮮草藥的保質期：新的研究見解

芹菜、歐芹和香菜等新鮮的香草是烹飪和健康（kāng）飲食的主食，但它們（men）的易腐性給生產商（shāng）和零售商帶來了挑戰（zhàn）。發（fā）表在《食品測量與表征雜誌（zhì）》（2025年5月）上的一項新研究（jiū）揭示了氣態臭氧如何應對這些挑戰，延長保質期，同時提高質量和安全性。

本研究（jiū）的主（zhǔ）要發現

埃及國家研究中（zhōng）心的研究人員用25ppm的臭氧氣體處理新鮮切好（hǎo）的芹菜、歐芹和香菜20分鍾，並在室溫下監測（cè）7天的（de）質量。以下是他們的發現：

減輕體重：臭氧處理過的草藥比未處理過的草藥減輕的體重明顯更少。7天後，未經處理的草藥減輕了62%的體重，而臭氧（yǎng）處理的草藥隻減輕了35%。這是（shì）由於臭氧能（néng）夠減緩微生物的生長，降低（dī）呼吸速率，使草藥保持更長時間（jiān）的新鮮。

微生物（wù）安全（quán）性提升：臭（chòu）氧（yǎng）使整個草藥的細（xì）菌數量（liàng）減少1.7-2.5個對數循環，真菌數量減少1.1-1.54個對數循環。這使得臭氧成（chéng）為一種強大的、不含（hán）化學物質的消（xiāo）毒劑（jì），可以替代氯等傳（chuán）統消毒劑，氯在一些地區因健康（kāng）問題而被禁止使用（yòng）。

增加營養價值：臭（chòu）氧增加酚含量和抗氧化活性-草本植（zhí）物的關鍵健（jiàn）康益處。芹菜抗氧（yǎng）化活性提高77.76%，香菜酚類物質（zhì）含（hán）量提高10.36%。

顏色影響小：顏色變化微不足道（dào），亮度和（hé）黃（huáng）度略有增加，但對視覺吸引力沒有（yǒu）重（chóng）大影響，確保草藥仍然可以上（shàng）市。

揮發性化合（hé）物的變化：臭氧（yǎng）改變（biàn）了草（cǎo）藥的香氣（qì）特征，減少了一些化（huà）合物，同時形成了新的化合物。這可能會影響味道，所以（yǐ）需要進一步的研究來（lái）優化臭氧對感官品質（zhì）的影響。

鮮切香（xiāng）草為什麽要用臭氧？

臭氧的好處與食品工業對（duì）可持續（xù）、安全保存方法的（de）推動完全（quán）一（yī）致。它被FDA批準為（wéi）GRAS（公認安全）處理方法，不（bú）會（huì）留下有（yǒu）害殘留物，並且通過減少微生物（wù）負荷而不（bú）會形成致癌副（fù）產物而優於氯。這項研究證實（shí）了臭氧在保持草（cǎo）藥質（zhì）量方麵的作用，與我們之前關（guān）於漿果的文章（zhāng）的（de）發現相呼應。

生產者的實際應用

對於草藥生產商和包裝商來說，使用合適的設（shè）備將臭氧整合到采收後的過程中是很簡（jiǎn）單的。25 ppm的處理20分鍾-可以實現與我們（men）的臭氧發生器-可以顯著延長保質期，減少腐敗，提高產品安（ān）全性。這（zhè）不僅可以減少浪費（fèi），還可以提高消費者對品牌質（zhì）量和可持（chí）續性承諾的信任。