關於大（dà）棗的儲存，一般用溴甲烷和磷化氫對棗進行消毒（dú），以延長其保質期，這些化（huà）學（xué）物質有一些毒性（xìng）副作用，它們的殘留量應該低於食品的臨（lín）界值，這些健康問題增加了臭氧作為安全有效的（de）有（yǒu）機消（xiāo）毒劑的替代品的使用。

 

 

臭氧是已知很強的氧化劑之一，臭氧分子（zǐ）中的額外氧自由基快速結合與臭氧分子接觸的每種成（chéng）分，這是因為臭氧的不（bú）穩定性及其恢複（fù）原狀的傾（qīng）向（O2）。有機和無機物質都可以被臭氧（氧化）氧化，但也（yě）可以被病毒，細菌和真菌等微生物氧（yǎng）化（huà）（消毒）。這導致額外的氧自由基從臭氧（yǎng）分子釋放並（bìng）與其他材料結合（hé），從而僅留下純的和穩定的氧分（fèn）子（O 2）。

 

由於上述反（fǎn）應機理，臭氧可用（yòng）於多種目的，臭氧主要用於廢水和飲用水（shuǐ）淨化（用於消毒）。食品工業使用臭氧進行消（xiāo）毒保鮮，紡織工業使（shǐ）用（yòng）臭氧進行顏色去除。

 

臭氧在（zài）食品（pǐn）儲存中已經廣泛應（yīng）用，經過測試（shì），大棗如果在臭氧中暴露10g/h三小時（shí），可以減少一半（bàn）的黴菌和酵（jiào）母負荷，細菌負荷在臭氧氧化過（guò）程中也減少了70%-80%，可以延長其保質期。

 

臭氧不（bú）會在棗子上留下痕跡，也不會在木（mù）製碗中留下顏色和紅色的果（guǒ）實，而在木製盆底上，棗子的味道會（huì）發生變化。