臭（chòu）氧可以保鮮（xiān）水果嗎

臭氧是強氧（yǎng）化劑，在食品儲藏保鮮行業已經廣泛應用，根據一些應用臭氧的資料，下麵介紹（shào）幾種可應用臭氧的食品貯藏的情況，供參考。

香蕉：在臭氧濃（nóng）度高的情況（kuàng）下，香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度（dù）下，例如 1.55ppm，生理損害（hài）可能產生。如果臭氧濃度在 25-30ppm，8 天後香蕉表皮會（huì）產生（shēng）黑斑（bān）。臭氧濃度在 30-90ppm 範圍內呼吸過程加快（kuài），而成熟過程保（bǎo）持不變。使用臭氧貯藏香蕉的很佳條件是溫度12℃，濃度 1.5-7ppm，在這樣的條件下。香蕉（jiāo）成熟不很快，呼吸強度變化也不大（dà）。

柑桔：柑桔對（duì）臭氧不敏感，甚至在 40ppm 的高濃度下，由於乙烯（xī）和其（qí）他的（de）新陳代謝產物被臭氧氧化，柑桔的（de）成熟減慢。

漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏（cáng）期間，黴菌菌落特別可能發（fā）展。這可用 2-3ppm的臭氧，就可使黴菌的生長受到抑製，而對漿果的質量和 95 味沒有影響，貯藏期可延（yán）長一倍。但包裝方式不能妨害（hài）臭（chòu）氧與（yǔ）漿果接觸。

蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧 2-11ppm 下，會出現生物損傷。美國所做的試驗表明，在 2ppm 下冷藏 5 個月，大多數品種沒有受到損害如果濃度稍許提高，某些品種的減弱，品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳（chén）代謝產物的鈍化也降（jiàng）低了表皮褐變。據（jù）國內某單位介紹，用臭氧保（bǎo）鮮的冷藏蘋果，出庫後半個月仍保持（chí）保鮮作用。

梨：對某些特殊品種（zhǒng）的梨所做的研究表明，在臭氧 3ppm，溫（wēn）度 5℃的情況下，貯 17 天沒有變壞，呼吸強度也沒（méi）有增加。

將在 20±1℃的（de）溫度下（xià）貯藏 15d 的（de）三個品種的梨，采用感官觀（guān）察統計法分別觀察統計（jì）各處理的果實腐爛情況，結果（guǒ）見上表。由（yóu）上表可見，供試的三種梨在 20±1℃下的耐藏性存在明顯差異，黃金梨耐藏性很差。臭氧處理組對三個品種的梨均（jun1）有降低腐爛（làn）率的作用。與對照相比，在黃金梨上降低腐爛的效果更加明顯，在常溫貨架（jià）上存放（fàng） 10d 時，TR2比對照果降低腐爛率 5％，存（cún）放 15d 時比對照降低腐爛率 17.5％。

 

常溫（wēn）下臭氧處理(左)和對（duì）照(右)的雪花梨的（de）腐爛程度比較上圖顯示（shì）的是臭氧處理（lǐ）的雪花梨和（hé）對照果腐（fǔ）爛（làn）程度的比較，在上表中的腐爛果統計（jì）中它們肯定均屬於腐爛果，但是（shì）就其腐爛（làn）程度而言，兩者是（shì）有明顯區別的，經臭氧處理的雪花梨，其腐爛病斑的發展和病原菌絲體及孢子的形成均比對照果慢。

   臭（chòu）氧（yǎng）已經在（zài）水果保鮮（xiān）領（lǐng）域應用很廣泛，希望本文對您有幫助！如果想了解臭氧發（fā）生器相關信（xìn）息，可以瀏（liú）覽臭氧產品（pǐn）欄目！