臭氧可以保鮮水果嗎

臭氧是強（qiáng）氧化劑，在食品儲藏保鮮行業已經（jīng）廣泛應用，根據一些應用臭（chòu）氧的資料（liào），下麵介紹（shào）幾種可應用臭氧的食品貯藏的情況（kuàng），供參考。

香蕉：在臭（chòu）氧濃度（dù）高的情況下，香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下，例如 1.55ppm，生理損害可能產生。如果臭氧（yǎng）濃度在（zài） 25-30ppm，8 天後香蕉表（biǎo）皮會產生黑斑。臭氧濃度在 30-90ppm 範圍內呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用（yòng）臭氧（yǎng）貯（zhù）藏香蕉的很佳條件是溫度12℃，濃度 1.5-7ppm，在這樣的條件下。香（xiāng）蕉成熟不很（hěn）快，呼吸強度變化也（yě）不大（dà）。

柑桔（jú）：柑（gān）桔對臭氧（yǎng）不敏感，甚至（zhì）在 40ppm 的高（gāo）濃度下（xià），由於乙烯和其他的新陳代謝產物被臭氧氧化，柑桔的成熟（shú）減慢。

漿果：草莓、木莓（méi）、葡萄在貯（zhù）藏期間，黴菌菌落（luò）特別可能發展。這可（kě）用 2-3ppm的臭氧，就可使黴菌的生長受到抑製，而對漿果的質量和 95 味沒有影響，貯藏期可延長一倍。但包裝（zhuāng）方式不能妨（fáng）害臭氧與（yǔ）漿果接觸。

蘋果（guǒ）：在貯（zhù）藏期間，視品種不同，在臭氧 2-11ppm 下，會出（chū）現生（shēng）物損傷。美國所做的試驗表（biǎo）明，在 2ppm 下冷藏 5 個月，大多數品種沒有受到損（sǔn）害如（rú）果濃（nóng）度稍許提高，某（mǒu）些品種的減弱，品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產物的鈍化也降低了（le）表皮褐（hè）變。據國內某單位介紹，用（yòng）臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫後半個月仍保持保鮮作用。

梨：對某些特殊品種的梨所做的研究（jiū）表明，在臭氧 3ppm，溫（wēn）度 5℃的情況下，貯 17 天沒有變壞，呼吸強度也（yě）沒有增加（jiā）。

將在 20±1℃的溫度下貯藏 15d 的三個品種的梨（lí），采用感官觀察統計法分（fèn）別觀察統（tǒng）計各處理的果實腐爛情況，結果見上表。由上表可見，供試的三種梨（lí）在 20±1℃下的耐藏性存在明顯差異，黃金梨（lí）耐藏性很差。臭氧處理組對三個品種的梨均有降低腐爛率的作用。與對照相比（bǐ），在黃金（jīn）梨上降低腐爛的效果更加明顯，在常溫貨架（jià）上存放 10d 時，TR2比對照（zhào）果降低腐爛率 5％，存放 15d 時比對照降低腐爛率 17.5％。

 

常溫下臭氧處（chù）理(左)和對（duì）照(右)的雪花梨的腐爛程度比較上圖顯示的是臭氧處（chù）理的雪花梨和對照果腐爛程度的比較，在上表中的腐爛果統（tǒng）計中它們肯定（dìng）均屬於腐爛果，但是就其腐爛程度而言，兩者是有明顯區（qū）別的（de），經臭氧處（chù）理的雪花梨，其腐爛病斑的發展和病原菌絲體及（jí）孢子的形成均比對照果慢。

   臭氧已（yǐ）經在水果保鮮領域應用很廣泛，希望（wàng）本文對您有（yǒu）幫助！如果想了（le）解臭氧發生器相關信息，可（kě）以瀏覽（lǎn）臭氧產品欄目！