香草和香料（liào）如何通過臭氧延長保質期

 

     草藥和香料種類繁多，構成了我們生活中的重要成分。它們（men）被用作食品，生或熟（shú）藥品的一部分，並添加到許多產品中以提高香氣，風味和味道。這些產品可以整體使用，也可以（yǐ）粉碎（suì）或粉（fěn）碎成不同的尺寸，然後分別用於（yú）各個應用場合。一些草藥和香料非常昂（áng）貴，需要保存更長的時間而不會變質。在（zài）現代世（shì）界中，用戶更加注重質量，並（bìng）且已經確定了這些珍貴商（shāng）品的腐爛，變質和保存期限減少（shǎo）的（de）補救措施。

 

      不含草藥和香料的任何食品都會以細菌，病毒和病（bìng）原體的形式與微生物汙染相關聯，這些（xiē）細菌，病毒和病原體會（huì）在某些環境（jìng）條件下以快速的速度生長並定（dìng）級多種。它們會降低（dī）質量並破壞香草和香料的香氣（qì），味道和外（wài）觀。

 

本文將介紹一種新技術“臭氧”，該技術已在先進國家中廣泛用於保護和延長食品的保質期。

 

什麽是臭氧？

臭氧，一種氧（yǎng）氣的轉化形式，由於其高氧化能力（lì），是一種強（qiáng）大的殺菌劑（jì），是自然界的（de）禮物，微生物控製物質。臭氧的使用是自（zì）然（rán）的處理和消毒方法，不會留下任何痕跡或任何有害物質，例如化學副產品。

 

儲存與保存

微生物總是存在於食（shí）品中，包括香料（liào），藥草，水果和幹果。在（zài）相對（duì）較高或較低的溫（wēn）度下，細菌的生長速率較低，但是在常溫下，微生物（wù）以非常快的速率生長，並且食品上的微負荷增加。在保存新鮮度和保存期限方麵，高含量對產品質量產生不利影（yǐng）響。

 

不同商品的冷（lěng）藏溫度不（bú）同。對於肉類和肉類產品，溫度為-20至-30oC，而對於香料，香草和幹果則為5至（zhì）10oC。保存溫度基於（yú）以下事（shì）實：細菌的生長很小（xiǎo），因此食品在較長時間內保持新鮮（xiān）。

 

目前（qián）的實踐及相關問題

在用於控製微生物（wù）或保持無菌環境的儲存，加（jiā）工（gōng）和冷藏（cáng）過程中，熏（xūn）蒸可通過使用不同的化（huà）學物質來進行。熏蒸是一種手（shǒu）動過程，提供了不一致的消毒效果，並影響了產品的香氣，味道和外觀（guān）。熏蒸後的工作也很不方便，對操作人（rén）員和食用產品的人有害。

 

另一個主要問題是由於減少產品中水分含量而導致的重量損失。為了控（kòng）製該參數，使（shǐ）用了（le）加濕器。高濕度和缺乏照明會導致更高（gāo）的微汙染物增長。

 

熏蒸有（yǒu）哪些問題？

熏蒸是（shì）一（yī）個手工過程，熏蒸劑的數量無法精確控製，因此該過程提供了不一致的消毒效果，並且刺激性化學（xué）藥品對產品造成了殘留影響（xiǎng）。至少持續6到12個小時是不可能（néng）的。熏（xūn）蒸後進入相應區域。此外（wài），這對於操作（zuò）人員和食用食品的人員也是有害（hài）的。幾個國（guó）家對某（mǒu）些熏蒸劑的使用施加（jiā）了限製，目前正在製定逐（zhú）步淘（táo）汰時間表（biǎo）。禁止使用的化學物質的清單每天都在增加。

 

如何保持（chí）新鮮度

順（shùn）理成章的是，如果產品上的微生（shēng）物負荷較低，並且環境不受任何細菌汙染，則微生（shēng）物生長的機（jī）會極少，這是變質和縮短存儲壽命的主要原因。

 

少量的臭氧進入環境可以非常快速地將腐（fǔ）敗的微生物減少到幾乎為零的水平。如果香料，藥草和幹果暴露在受控濃度的臭氧中，則成分表麵的微生物汙染（rǎn）也可以降低到非常低的水平。這是用於獲得更（gèng）長的保（bǎo）質期或更長的保存期限的技術。

 

保鮮行業有（yǒu）哪些（xiē）很新技術？

 

技術基於這樣的原理，即如何很小化腐敗微生（shēng）物的生長。下（xià）列新技術（shù）通常是很前（qián）沿的。

  可（kě）控環境技術：氮氣通常在冷藏室中保持惰性氣氛。為此使用氮氣發生器。在保存水果的（de）過程中，會生成乙烯，這會進一步（bù）加速成熟過程。另（lìng）外，CO 2的濃度也很重要。因此，需要控（kòng）製（zhì）乙烯和CO 2的量。

 

  這是一（yī）種非常有效的保存技術（shù），但是非常昂貴。受控環境的技術可能並非在所（suǒ）有應用程序中在技術上經濟可行。

  受控的臭氧環（huán）境：這是（shì）一種非（fēi）常有效且經濟的（de）技（jì）術，非常適合在低溫或常溫下保存草（cǎo）藥和香料。臭氧在儲存（cún）空間中保持受控環境，從而控製了微生物的生長速度並（bìng）改善了保存條件。

 

臭氧（yǎng）如何控製微生物數（shù）量

臭氧是一種非常強的氧化劑，是高效的（de）廣譜微生物（wù）控製物質，具有強（qiáng）大的消毒性能。當與空氣和食物接觸時，它會在很短的時間內消滅（miè）任何細菌病（bìng）毒，囊腫和病原體。臭氧在（zài）潮濕的環境中非常有效（xiào）。

 

臭氧如何用於常（cháng）溫和低溫（wēn）保存（cún）

在臭（chòu）氧的存在下，腐敗菌或微生物（wù）的生長會（huì）在很大程度上受到阻礙（ài）。因此，如果在正常環境中（zhōng）保（bǎo）持臭（chòu）氧的受控環境，並且在冷藏的情況下（xià），則（zé）即使在比通常在冷藏中保持的通常保存（cún）溫度稍高的溫度下，細菌的生（shēng）長也可以被延遲。