近些年,小龍蝦已經成為了名副其實的“網紅產品”，小龍蝦也是我國傳統的出口（kǒu）水產食品，但之前由（yóu）於衛生質量不符合（hé）一些歐（ōu）美等（děng）進（jìn）口國的要求，其出口曾（céng）一度受到（dào）影響。

　　從事臭氧技術（shù）和（hé）殺（shā）菌設備推（tuī）廣的專業人士認為（wéi），采用先進的臭氧技術，可以有效殺滅（miè）小龍蝦中的（de）有害微生物、降（jiàng）解小龍（lóng）蝦中的（de）氯黴（méi）素等抗生素，從而提高小龍蝦（xiā）的衛生質量、促進小（xiǎo）龍蝦的出口。

　　在食品生產環節的殺（shā）菌（jun1）、消毒、保鮮等方麵，臭氧（yǎng）具有理想的效果（guǒ）。以臭氧殺菌，具（jù）有徹底快速、瞬間見效、安全廣譜（pǔ）、無死角、環保無殘留、成（chéng）本低廉等特（tè）點（diǎn），幾乎對所有病菌、黴（méi）菌、真菌及原（yuán）蟲（chóng）、卵囊都有明顯的滅活效果，並可破壞肉毒杆菌毒素（sù）。同時，在抗（kàng）生素和（hé）農藥殘留的降解方麵，臭氧可以發揮十分重要（yào）的作用。臭氧還能分解水中（zhōng）對人體有害的物質（zhì），如鐵、錳、鉻、硫（liú）酸鹽、酚（fēn）、苯、氧化物等，且可分解有機物及滅（miè）藻等。 

　　我（wǒ）國小龍蝦的主要加工產品（pǐn）有凍煮小龍蝦仁、單凍煮熟小龍蝦仁和整肢蝦（xiā）等（děng），主（zhǔ）要出口歐盟及美國。常（cháng）用的蝦仁加（jiā）工工（gōng）藝為：鮮蝦→高溫蒸煮→進入（rù）水池（chí）冷卻降溫→手工去殼→分選入框→再漂洗去黃→計量→裝袋→封口（kǒu）→速凍→裝箱→–18℃貯藏。

　　采用上述加工工藝，存在衛生方麵的隱患：1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常（cháng）溫水池和冷卻水池（chí）中進行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也（yě）會造成新的藥物殘留問題（氯（lǜ）對（duì）人體有害）。2.操作工人（rén）長時間接觸含氯的（de）水，工（gōng）人的皮膚會發癢、潰爛。3.在“再漂洗去黃”工序中，如果水質不好，會造成二次汙染。

　　據專業人士介（jiè）紹，在小龍（lóng）蝦（xiā）的（de）加工過程中，可以不用氯殺菌，而改用臭氧殺菌，如果（guǒ）科學操作，不僅能起（qǐ）到良好的殺菌效果，且環保衛生、對人（rén）體無害。在生產過程（chéng）中，用臭（chòu）氧（yǎng）消毒的環節有：1.消毒用水。以臭氧對水消毒，可製得臭氧水，用其清洗設備、管道和工器具、員工雙手、衣（yī）帽、鞋子，消毒效果顯（xiǎn）著。2.不幹淨的貯料缸易殘存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善衛生狀況。3.包裝容器用臭氧水清洗，可殺滅沾染的有害菌。4.小龍蝦在（zài）封口前，易（yì）感染空氣中的（de）微生物。用臭氧對車間的空氣進行殺菌，效果理想，可殺滅有害菌、減少包裝環節的汙染。

　　一項實驗（yàn）表明，臭氧水對蝦仁殺菌的效果十分明顯，且色澤、口感（gǎn）明顯好於用（yòng）氯殺菌的蝦仁。臭氧對菌落總數的殺滅率為94.1％。用臭氧水處理後，蝦仁中（zhōng）未檢（jiǎn）出大腸（cháng）菌群（qún）、金黃色葡（pú）萄菌。

　　前幾年，我國的小龍蝦等水產（chǎn）品之所以被歐美等國（guó）拒之門外，一個重要原（yuán）因是我國的一些水產品中被檢出氯黴素，不符合進口國的衛生標準。而氯黴素的穩定性很高，用一（yī）般（bān）的（de）方法很難將其去除。

　　氯黴素（sù）能進入水產品中，除了通過飼料途徑外，還有一個重要途徑就是（shì）在加工環節（jiē）帶入。以小龍（lóng）蝦的加工為例，剝蝦仁的工人（rén）的手由於長時間接觸含（hán）有（yǒu）氯的消毒水，會出（chū）現手部發癢、甚至潰爛等現（xiàn）象。氯黴素是一種抗生素類藥，價格低廉，對治療手部發癢和潰爛有非常好的效果（guǒ），剝（bāo）蝦的工人非常願意使用這種藥。由於氯黴素（sù）殘留在手上的時間較長，很難洗掉，時（shí）間一（yī）長，手上的氯黴素便會進入蝦仁中。

　　對於工人手部汙染到蝦仁表麵的氯黴素，用臭氧水處理，可起到良好的降解效果。操作方法為：在冷卻和漂洗環（huán）節（jiē）使用臭氧（yǎng）水。實驗表明，用一定濃度的臭氧通到氯黴素溶液中，反應3分鍾，可將（jiāng）氯黴素降解72.5％。

　　在小龍蝦的（de）加工（gōng）中使用臭氧，既可以殺菌，又可以（yǐ）降解氯黴素等抗生素，從而有效提高（gāo）小龍蝦的衛生安（ān）全質量、推動我國水產品出口業的發展。臭氧消毒可以（yǐ）應用在龍蝦產業的方方麵麵，還能提高衛生（shēng）質量。