近些年,小龍蝦已經成為了名副其實（shí）的“網紅（hóng）產品”，小龍蝦也是我國傳統的出口水（shuǐ）產食品，但之前由於衛生質量不符合一些歐美等（děng）進口國的要求，其（qí）出口曾一度受到影響。

　　從事臭氧技術和殺菌設備推廣的專業人士認為，采用先進（jìn）的臭氧技術，可以有效殺（shā）滅小龍蝦中的有（yǒu）害微生物、降解小龍蝦中的氯黴素等抗生素，從而提高小龍蝦（xiā）的衛生質量、促進小龍（lóng）蝦的出口。

　　在食品生產環（huán）節的殺菌、消毒、保鮮等方麵，臭氧具有理想的效果。以臭氧殺菌（jun1），具有徹底快速、瞬（shùn）間見效、安全廣譜、無死角、環保無殘留（liú）、成本低廉等特點，幾乎對所有病菌（jun1）、黴菌、真菌及原蟲、卵囊（náng）都有（yǒu）明顯（xiǎn）的滅活效果，並可破壞肉毒杆菌毒素。同時，在抗生（shēng）素和農藥殘留（liú）的降（jiàng）解方麵，臭（chòu）氧可以發揮十分重要的作用（yòng）。臭氧還能分（fèn）解水（shuǐ）中對人體有害的物質（zhì），如鐵、錳、鉻（gè）、硫（liú）酸鹽、酚、苯、氧化物等，且可分解有機物及滅藻等（děng）。 

　　我國（guó）小龍（lóng）蝦的主要（yào）加工產品有凍煮（zhǔ）小龍（lóng）蝦仁（rén）、單凍煮熟小龍蝦仁和整（zhěng）肢蝦等，主要出口歐盟及美國（guó）。常用的蝦仁（rén）加工（gōng）工藝為：鮮蝦→高溫蒸煮→進入水池冷（lěng）卻降溫→手工去殼（ké）→分選入框（kuàng）→再漂洗去黃→計量（liàng）→裝袋→封口→速凍→裝箱→–18℃貯（zhù）藏。

　　采用上述加工工藝，存在衛生（shēng）方麵的隱患：1.蝦（xiā）仁的冷卻降溫（wēn）在加氯的常（cháng）溫水池和冷卻水池中（zhōng）進行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也會造成新的（de）藥物殘留問題（氯（lǜ）對人體有害（hài））。2.操作工人長時間接觸含氯的（de）水，工人的皮膚會（huì）發癢、潰爛。3.在“再漂洗去黃（huáng）”工序中，如果水質不好，會造成二次汙染。

　　據專業人士介紹，在小龍蝦的（de）加工過（guò）程中，可以不用氯殺菌（jun1），而改用臭氧殺菌，如果（guǒ）科學操作，不僅能起到良好的殺菌效果（guǒ），且環保衛（wèi）生、對人體無害。在生產過程中，用臭氧消毒的環節有：1.消毒用水。以臭氧（yǎng）對水消（xiāo）毒，可製（zhì）得臭氧水，用其清洗設備、管道和工器具、員工雙手（shǒu）、衣帽、鞋子，消毒效果顯著。2.不幹淨的貯料缸易殘存微生物。用臭氧（yǎng）水清（qīng）洗，可清除其中的微生物（wù）、改善衛生狀況。3.包裝容器用臭氧水清洗，可殺滅沾染（rǎn）的有害菌。4.小龍蝦在封（fēng）口前，易感染空氣中的微生物。用臭（chòu）氧對車間的空氣進行殺（shā）菌，效果理想（xiǎng），可殺滅有害菌、減少包裝環節的汙染。

　　一項實驗表明，臭氧水對（duì）蝦仁殺菌（jun1）的效果十分明顯，且色澤、口感明顯好於用氯殺（shā）菌的蝦仁。臭氧對菌（jun1）落總數的殺滅率為94.1％。用臭氧水處理後（hòu），蝦仁中未檢出（chū）大腸菌群、金黃色（sè）葡萄菌。

　　前幾年，我國的小龍蝦等水產品之所以被歐美等國拒之門外，一個重要原因是我國的一些水產品中被檢出氯黴素，不符合進口（kǒu）國的衛生（shēng）標準。而氯黴素的穩定性很高，用（yòng）一般的方（fāng）法很難將其去除。

　　氯黴素能進入水產品中，除了通過飼料途徑外，還有一個重要途徑就是在加工（gōng）環節（jiē）帶入。以小（xiǎo）龍蝦的（de）加工為例，剝蝦仁的工人的（de）手由於長時間接觸含有氯的消毒水，會出現手（shǒu）部發癢、甚至潰爛等現象。氯黴（méi）素是一種抗生素類藥，價格低廉，對治療手部發（fā）癢（yǎng）和潰（kuì）爛有非常好的效果，剝蝦的工人非常（cháng）願意使用這種藥。由於氯黴素殘（cán）留在手上（shàng）的時（shí）間較長，很難洗掉，時間一長，手上（shàng）的氯黴素便（biàn）會進入蝦仁中。

　　對於工人手部汙染到蝦仁（rén）表麵的氯黴素，用臭氧水處（chù）理，可（kě）起到良好的降解效果。操作（zuò）方法為：在冷卻和漂洗環節使用臭氧水。實驗表明，用一定濃度的（de）臭氧通到氯黴素溶液中，反應3分鍾，可將氯黴素降解72.5％。

　　在小龍蝦的加工中使用臭氧，既可以殺菌（jun1），又可以降解氯黴素等抗（kàng）生素，從而有效提高小（xiǎo）龍蝦的衛生安全質量、推動我國水（shuǐ）產品（pǐn）出口業的發展。臭氧消毒可以應用在龍蝦產業的方（fāng）方麵麵，還能提高衛生質量。