美國連鎖超市把臭氧消毒（dú）作為應用的報告

        全國（美國）超（chāo）市（shì）研究組多年來（lái）對數萬家超市進行了調查，很（hěn）近一次是（shì）由全球很大的庫存服務公司 RGIS 讚助（zhù）製作的 2013 年全（quán）國（美（měi）國）超市收縮調查。他們 2013 年（nián）調查的結果描繪了一幅非常清晰的畫麵，幾十年來變化不大。

• 超市利潤僅占銷（xiāo）售（shòu）額的1%多一點，減少收縮是增加利潤的很有效方式

        2013 年調查提出（chū）了商店收縮很佳實踐的格言：政策和技術不會阻止收縮……人們會這樣做。這可能幾十年來都是如此，但不再如此。

        有一種技術可以立即將商店利潤提高（gāo）到超出以前可（kě）信的水平。該技術是對易腐（fǔ）爛物品進行臭氧（yǎng）消毒（dú），它通（tōng）過延長保質期提供的好處是通過檢查超市（shì）幾十年來一直（zhí）適用的（de）一些發現而確定的。很近的（de）一項研究，即 2013 年收縮調查（chá），具有代表性（xìng），提供了來自 64 家公司的數據，這些公司包括 3,235 家傳統超市商店，平均年銷售額為 18,986,571 美元，而超市超市報告的年平均銷售（shòu）額為 24,191,677 美元。

• 所有來（lái）源的收縮（suō）率為 2.7%，大大超過商店利潤 盡管超市意識到在整個商店的所有冷水出口提供臭（chòu）氧水的好處，但臭氧水很常用於肉類、海鮮和農產品區域，這將是本報告的重點。

• 易腐爛的部門占（zhàn）總收縮量的 65%

• 肉類、海（hǎi）鮮和（hé）農產品損失（shī）占總損失的 39%，或銷售（shòu）額的 1.1 - 1.6%

• 肉類、海鮮和農產品的損失與（yǔ）整個商店的利潤相當

         要了解（jiě）延長保質期如何（hé）為（wéi）商店增加如此巨（jù）大的利潤，請考慮（lǜ）如果超市的利潤僅超過（guò）銷售額的 1%，這（zhè）可能意味著他們必須出售 100 隻蝦才能從一隻蝦中獲利。他們需要扔掉多少隻蝦才能賣出 100 隻？恐怕不（bú）止一個。因此，如（rú）果商店沒有損壞，它可能會節省相當（dāng）於其全部利潤的金額。例如，Whole Foods Market 的海鮮經理多年來一直堅持說，自從他（tā）們安裝（zhuāng）了我們的臭氧發生器係統後，他就（jiù）不再扔掉（diào）任何蝦了。

        如果肉類、海鮮和農產品的損（sǔn）失相當於整（zhěng）個商店的利（lì）潤，用（yòng）臭氧消毒能節省多少錢？

有（yǒu）研究和分析，我們多年來一直在與連鎖超市進行（háng）此類努力。超市不（bú）願參與此類項目，因為它們會幹擾日常業務，並且與其（qí）他一些企業關注的問（wèn）題背道而馳，而且（qiě）我們還無（wú）法產生由超市連鎖母公司發布的官（guān）方研究報告。然而，在連鎖超市內部進（jìn）行了兩項（xiàng）關於減少（shǎo）收縮的（de）非官方獨（dú）立研究。其中一家超市（shì）是世界上很大的連（lián）鎖店之一的成員，另一家是南加州的（de）區域連鎖店。

國際連鎖超市超市檢測結果

         安裝在海鮮部（bù）。測試時間超過 6 周。在測試之前，臭氧前收縮率略高於 11%。到第 2 周，它下降到 6.5%，然後連續 4 周進一步下（xià）降到略（luè）高（gāo）於（yú） 5%。在我們移除臭（chòu）氧消毒係統後（hòu），收縮率飆升至（zhì） 8% 到 10% 之間。與前臭氧收（shōu）縮相（xiàng）比，收縮減（jiǎn）少了 40% 至 55%。

南加州超市連鎖店內超市測試（shì）的測試結果

        在安裝臭（chòu）氧消毒（dú）係統之前（qián）的 30 天內，一家大型連鎖超市的生產部門總共壞掉了 593 件（jiàn）物品。在臭氧消毒係統安裝後的 30 天裏，他們總（zǒng）共壞掉了 270 件物品。這相當於在測試期間減少（shǎo）了 54% 的腐敗。感官測試表明，生菜、菠菜、香菜和歐芹的（de）質量改善很大，無論是大小還是脆（cuì）度。

一般來說，許多加工產品明顯更大、更脆，並且（qiě）保質期更長（zhǎng）。臭氧（yǎng）水對鮮切花的效果也非常好，在臭氧（yǎng）水中保存時，它們的壽命會（huì）增加幾天。

        小賣部是食品行業的另一個分支，通常由連（lián）鎖（suǒ）超市擁有，為他們提（tí）供 RTE 產品，例如（rú）預先包裝好的沙拉和卷餅。這（zhè）些產品很關鍵的方麵之一是切好的生菜的保質期。切好的生菜因切後（hòu）很快變（biàn）成褐色而（ér）臭名昭著。因此，由於生菜迅速腐爛，小賣部會遇到大量客戶退回的 RTE 產品。然而，當生菜在臭氧水中漂洗（xǐ）時，切割後它（tā）不會變成（chéng）褐色，當然這允許（xǔ）一個（gè）特定（dìng）的時間。

國際綠色連鎖超市將其 RTE 的 Sell By 日期延長兩天。

        提供這些（xiē） RTE 的小賣部為西海岸的 42 家超市提供服務（wù）。安裝後（hòu），由於任何客戶完全沒有退（tuì）貨，該小（xiǎo）賣部的利潤立即增加了 20%。由於不再有任（rèn）何退貨，他們將生產（chǎn）從每周 7 天減少到 6 天。

改變是不可避免的

        臭氧消毒將成為行業標準。它（tā）是現存安全（quán）、快、強的消毒劑。氯與食（shí）物接觸後會形成致癌殘留物，供顧（gù）客食用。臭氧不會形成有害的副產品，未使用的臭氧會在大（dà）約 20 分鍾後恢複為（wéi）普通氧氣。臭氧也可直接用於有機產品，但未提及其在標簽中的用途。臭氧還會使綠葉蔬菜極度水合作用，從（cóng）而導致重量和體積增加以及額外的（de）脆（cuì）度。

並（bìng）且臭氧僅用於冷（lěng）水（shuǐ）管線，從而減少了清潔和消毒過程中的能源消（xiāo）耗。當（dāng）根據製造商的指南使用時，它已被 FDA 認證為公認安全 (GRAS)。它甚至可以安全飲用，在（zài）用肥皂和水洗手後，臭氧水衝洗可在不使用任何刺激性化（huà）學物質的情況下實現很高水平的消毒，這對員（yuán）工大（dà）有裨（bì）益。

臭氧好處

• 提高食品供應的安（ān）全性

• 食品供應隨之（zhī）增加

• 減少化學品的使用（yòng）

• 完全綠色

• 以任何（hé）其他方式無法比擬的店鋪利潤增長

• 以月而非（fēi）年衡量的投資回報率

        現在或以後將采用臭氧消毒，然而，食品行業的（de）領導者越早審查這項技術，整個食品行業就會（huì）越早采取行動，真（zhēn）正增加食品供應，使其更加安（ān）全，並大幅（fú）增加利潤。