臭氧濃度和暴露時（shí）間在延長水果保質（zhì）期中的（de）作（zuò）用

臭氧由氧氣以氣體形式產生。這（zhè）種臭氧氣體可以引入水果和其他農產品的儲（chǔ）存設施中。臭氧氣體以非常低和受控的水平添（tiān）加到現有的（de）通風中。環境臭氧探測器用於測量室內臭氧水平，並將臭（chòu）氧水平控（kòng）製在人員和儲存的特定產品的安全水平。

臭氧氣體將通過減少空氣中的細（xì）菌和黴菌水平以及這（zhè）些病原體增加（jiā）的速度來減緩農產品（pǐn）的腐敗。臭氧還會通過直接氧化乙（yǐ）烯來降低（dī）空氣中的乙烯含量。這將減緩（huǎn）水果的成熟，從而減慢水果的（de）變質率。

臭氧在增（zēng）加易腐食品（pǐn）儲存時間方麵的應用

 蔓越莓-早期黑莓和豪斯品種的蔓越莓在含臭氧的大氣中分別存活36天和144天。在有效控製真菌腐爛的臭氧濃度(0.60 ppm)下，臭氧處理（lǐ）的早期黑蔓越莓在（zài）60°F的儲存期間比對照減少了更多的重量。對於Howes蔓越莓，臭氧儲存的蔓越莓的體重（chóng）下降是對（duì）照（zhào）組的三倍，並且在第二或第三（sān）周漿果的質（zhì）量被破壞（huài）了。此外，在含（hán）有（yǒu）臭氧的（de）環境中儲存後，蔓越莓產生了一種微弱的花香，並不令人不愉快，但在對照樣品中絕對沒有（yǒu）。

這些作者得出的結論是，60°F的臭氧與蔓越莓的保護層發生反應，從（cóng）而使塗層破裂，使真菌腐爛生物進入漿果。這導致他們腐爛得更快，體重下降的速度也比對（duì）照組快（kuài）得多。然而，作（zuò）者建（jiàn）議（yì），應該在（zài）40°F或更低的儲存溫度下進（jìn）行進一步的研究，以確定臭氧在較低溫度下是否更有效，危害更（gèng）小。0.27 ppm的臭氧濃度在60°F時沒（méi）有影響。

其他漿果（guǒ）——Ewell(1950)的早期工作表明，連（lián）續使用2 - 3ppm的臭氧或每（měi）天（tiān）使（shǐ）用（yòng）幾小時（shí），草莓、覆（fù）盆子、電流和甜（tián）葡萄的儲存壽命會翻（fān）倍，所有這些都容易發黴。以草莓為例，臭氧處理增加了草（cǎo）莓的香氣。然而（ér），暴露（lù）在外的水（shuǐ）果的包裝（zhuāng）必（bì）須足夠鬆散，以免妨礙含有臭氧的大氣進入被儲存的水果。

Berger & Hansen(1965)將兩種草莓（méi）在15°C的環境中儲存（cún），其中臭氧濃度（dù）在4到350毫克/立方米之間。在不損害草莓果實的情況下，延長草莓貯藏期的很大臭氧濃度為20 mg/m3。

臭氧處理對（duì）紅樹莓貯藏品質的影響

在貯藏中使用氣態臭氧來延長覆盆子的壽命。使（shǐ）用的臭氧水平分別為50,200和500ppb。在臭氧貯藏15天後評價果實的品質。在50-20 ppb臭（chòu）氧處理的樣品（pǐn）中，水果質量保持在可接受的水平。

臭氧化處理（lǐ）對高叢（cóng）藍莓微生（shēng）物汙染及抗氧化（huà）能（néng）力的影響（xiǎng）冷藏期間的水果:

在藍莓的儲存中（zhōng）使（shǐ）用了相當高水平的15- 30ppm的氣態臭氧。與（yǔ）對照樣品相比（bǐ），臭氧處理樣品的細（xì）菌（jun1）和真菌水平都有所降低，對水（shuǐ）果沒有負麵影響。

臭（chòu）氧濃度和暴露時間對（duì）延長草莓保質期的影響

氣態（tài）臭氧被用（yòng）來延長草莓的保質期。低水平的臭氧(0.075,0.15 ppm)延長了草莓的保質期，對草莓沒有負麵影響。

臭（chòu）氧貯藏對黑莓花青（qīng）素含量及真菌生長的影響

儲存中使用的（de）臭氧氣體濃度為0.1和0.3 ppm。在臭氧條件下保存的黑莓（méi）與對照相比，真菌發育較低，腐爛較少，而臭氧處理的（de）黑莓樣品保留了更好的顏色

臭氧及脈衝紫外線去（qù）除藍莓上的大腸杆菌O157:H7及腸（cháng）沙門氏菌

臭氧氣體和水溶液臭氧對大腸杆菌O157:H7和（hé）薩爾門菌有抑製作用。水中臭氧完全消除了（le）大腸杆菌（jun1）O157:57和（hé）沙門氏菌，而氣態臭（chòu）氧分別減少了3.0和2.2 log。兩種處（chù）理都沒（méi）有發現水果質量的明顯變化。

臭氧（yǎng）處理和氣控貯藏對高刷藍莓品質和植物化學物質的影響（xiǎng）

高叢（cóng）藍莓(Vaccinium corymbosum L.)極易腐爛，在收獲後不久就（jiù）上市了。為了延長銷售季節，使用CA存儲（chǔ）來減（jiǎn）緩變質並保持質量。臭氧(O3)是一種強效抗菌劑，可能是水果工業的一種替代抗真菌劑。臭氧也可能在處理過的水果或蔬菜（cài）中產生抗氧化（huà）劑。CA儲存和臭氧的結合可能為藍莓產業創造新（xīn）的機會。“科維爾”藍莓用濃度為0、200或700 ppb的臭氧處理1、2或4天。樣品（pǐn）立即評估，或在10°C空氣中保存7天後評估，或在室（shì）溫下評估

0°C在CA (10kpa co2 / 15kpa O2)中放置4周。臭氧與CA聯合處理2或4天（tiān），可銷售果實的百分比比對照高4%至7%。在200 ppb O3處理1或2天後立即刺激呼吸（xī），但在RQ和乙烯（xī）產量方麵沒有發現差異（yì）。揮發性剖麵受臭氧影響。臭氧處理對抗氧化（huà）能力、植物化學物質如花青素（sù）和酚類化合物沒有誘導（dǎo）作用。

作者:作者:J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A.J. Ryan

臭（chòu）氧處理對紅覆盆子貯（zhù）藏（cáng）品質的影響

存儲解（jiě）決方案和基礎設（shè）施的改進是（shì）管理收獲後水果損失和維持供應鏈質量的重要機（jī）會。環境問題和應用過程的可持續性是食品係統創新成功的關鍵;存儲環境的衛生可（kě）能是實現這一目標的一個好（hǎo）機會。本工（gōng）作的重（chóng）點是評（píng）價臭氧（yǎng）(o3)環境衛生係統對限製覆盆子果實的定量和定性損失的效果。將暴露於（yú）臭氧濃度為500 ppb (S1)和臭氧濃度在（zài）200 - 50 ppb (S2)之間的水果與保持在正常大氣中的水果(對照（zhào）)進行比較。S1和（hé）

通過測定貯藏時間對（duì）果實失重率(%)、可溶性固形物總含量(SSC)、果肉硬度、酸度含量、果皮顏色和主要營養（yǎng）成分的影（yǐng）響，對S2處理進行了評價。在90-95% RH條（tiáo）件（jiàn）下，在1±1°C的（de）冷藏（cáng）室中保存3、6、9和（hé）13天。在每次低溫（wēn）後，相同的漿果在20±1°C的條件下保（bǎo）存不同的額（é）外天數(分別為+6、+3、+9和+2)，以模擬零售商的條件。所有的（de）品質和營養性狀在o3處理下保持不變。S2處理的果實感官特征很高。

作（zuò）者（zhě）:Nicole Roberta Giuggioli*， Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano

臭氧化處理對高叢藍莓微（wēi）生物汙染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在本研究（jiū）中，評估了創新臭（chòu）氧化工藝對（duì）冷（lěng）藏條（tiáo）件下高叢藍莓(VaccinumcorymbosumL.)微生物（wù）狀（zhuàng）態和抗氧化潛力的影響。進行（háng）微生物學分析，測（cè）定貯藏過程中嗜中氧好氧細菌總數和真菌總數。此外，還監測了（le）貯藏過程中黃（huáng）酮類、花青素、維生素C含量及總抗氧化能力的變化。測定了果實灰黴（méi）病和炭疽病的侵（qīn）染（rǎn）程度。結果表明，每天以15ppm的臭氧處理水果30min，每12 h進行一次臭氧（yǎng）處理，持續28天，有效地減少了好氧嗜中溫細菌和真菌的發育。貯藏（cáng）很後一天，對照果實中有27.5%出現灰黴病症狀，而臭氧化果實中沒有出現灰黴病症狀。另一方麵，臭氧在抑製炭（tàn）疽病感染方麵效果不佳。然（rán）而，臭氧（yǎng）化過程可以保持水果的高抗氧化潛力，並大大減少黃酮類（lèi）化合物、花青素和維生素c的損失。所使用的過程已被證明是（shì）有效的，提供了廣泛使用臭（chòu）氧作為一個因素的可能性，使水果在很長一段（duàn）時間內保持較高的商（shāng）業和消費價值。

作（zuò）者:Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Radosław Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz和（hé）Maciej Balawejder -化學係

臭氧（yǎng）濃度和暴露時間對延長草莓保質期的影響

研究了三種水溶液臭氧濃度（dù）(0.075 ppm、0.15 ppm、0.25 ppm)和兩（liǎng）種暴露（lù）時間(2和5 min)對（duì）草莓品質的影（yǐng）響。暴露於0.075 ppm和0.15 ppm的臭氧延遲了pH值、總可溶性固形（xíng）物、硬（yìng）度和電（diàn）導率的變化。所（suǒ）有（yǒu）臭氧處理（lǐ）都能防止黴菌在儲存過程中生長。但（dàn）在0.25 ppm臭氧處（chù）理下，由於臭氧濃度高，草莓品質下降。結果表明:低濃度(0.075 ppm)和中濃度(0.15 ppm)的臭（chòu）氧可以在冷藏條件下將草莓的保質期（qī）延長至少3周。

作者:Mehmet sekin Aday, Mehmet Burak b<s:1> y<e:1> kcan, Riza Temizkan和（hé）Cengiz Caner -工程建築學院食品工程係，Çanakkale Onsekiz Mart大學（xué），017020土耳其Canakkale -農業（yè）機械係，Çanakkale Onsekiz Mart大學，017020土耳其Canakkale

臭氧及脈（mò）衝紫外線（xiàn）去除藍莓上的大腸杆（gǎn）菌O157:H7及腸沙門（mén）氏菌

評價了氣體臭氧、水臭氧和脈衝紫（zǐ）外線對被大腸杆菌O157:H7或沙門氏（shì）菌人工汙染的藍莓的淨（jìng）化效果。將藍莓暴露（lù）於4種不同的臭氧處理（lǐ）中（zhōng）:連續（xù）臭氧暴露（lù）、加壓臭氧暴露和2種聯合臭氧處理。加壓或連續暴露64分鍾（zhōng）後（hòu），沙門（mén）氏菌和大（dà）腸杆菌O157:H7的很大（dà）減少量分別（bié）為3.0和2.2 log10 CFU/g。在20°C和4°C條件下進行水溶液臭氧實驗，在20°C條件下臭氧暴露（lù）64 min後，大腸杆菌O157:H7和沙門氏菌的平板計數為零。很後，在距離光源3個不同距離處對脈（mò）衝紫外線進行評估。沙門氏菌（jun1）和大腸杆菌O157:H7處理60 s後，在離光8 cm處，很大降幅分別為4.3和2.9 log10 CFU/g。對各處理劑處理的藍莓進行了感官分析和顏（yán）色分析;兩項分析（xī）都沒有發現處理過的藍莓和未處理過的藍莓之間的差異。本研究結果表明，臭氧和脈衝紫（zǐ）外（wài）線是藍莓去汙的（de）良好（hǎo）選（xuǎn）擇。

作（zuò）者:K.L. Bialka, A. Demirci

臭氧貯藏對（duì）黑莓花青素含（hán）量及真菌生長的影響

臭氧暴露是評估儲（chǔ）存無刺黑莓容易真菌腐爛。采收黑莓，在2°C、0.0、0.1和0.3 ppm臭氧條件下儲存12天。評價了真菌腐（fǔ）爛、花（huā）青素、顏色和（hé）過氧化物酶(POD)活性。臭氧貯藏抑製真菌生長12 d，對照果實腐爛率為20%。主要黴菌為灰黴病菌（jun1）。臭氧儲（chǔ）存沒有造成可觀察到的損傷或缺陷。12 d時，所有處理的果汁花青素含量與初始水平相似。按色相角值計算，0.1和（hé）0.3 ppm貯藏的漿果（guǒ）表麵顏色保留5天，0.3 ppm貯藏的漿果表麵顏色保（bǎo）留（liú）12天。POD在對照和0.1 ppm樣品中含量較高，在0.3 ppm樣品中含量很低。臭氧儲存導致市（shì）場質量延長。

作者（zhě）:瑪格麗特（tè）·巴特，周岑，朱利安·梅西爾（ěr），弗雷德裏克·佩恩