使用臭氧對（duì）鮮切木（mù）瓜抗氧化劑的研究（jiū）

鮮切木瓜保質期內出現的主要問題是重量減輕、質地損失、營養價值消耗（hào）和微生物負（fù）荷（hé）增（zēng）加。

科學（xué）家評估了鮮切木瓜（guā）塊在暴露於 9.2±0.2μl/L 臭氧 10、20 和 30 分鍾後的總酚含量、抗壞血酸、抗氧化能力和微生物負荷。

在這項研究中，將水果去皮，去除種子，將果（guǒ）肉切成 2.5 cm3 的立方體，將立方體放入塑料托盤中，然後放入臭氧（yǎng）室中。

將臭氧處理20 min的（de）立方體與未處（chù）理的立方體進行比較，發現前者的總酚含量增加了10.3%，而抗壞（huài）血酸降低了2.3%。

嗜溫菌和大腸菌（jun1）群（qún）的初始計數分（fèn）別為2.67 log10 CFU/g和1.81 log10 CFU/g。臭氧處理顯著降（jiàng）低了（le）微生物負荷，特別是臭（chòu）氧對大腸菌群（qún）（從（cóng）0.39 log10 CFU/g減少到（dào）1.12 log10 CFU/g）比對嗜（shì）溫細菌（從0.22 log10 CFU/g減少到0.33 log10 CFU/g）更有效。

表1不（bú）同暴露（lù）時間(9.2±0.2 l/ l)臭氧對鮮切木瓜抗氧化劑及中溫菌和大腸菌群數量（liàng）的（de）影響。列中的值（zhí）

采用Duncan’s檢驗，不跟在同個字母後麵的人有顯著差異(P < 0.05)。每個值為（wéi）4個重複的平均值±標準誤差。

結果表明（míng），在9.2±0.2 μl/L臭氧處理20 min後，鮮切（qiē）木瓜除抗壞血酸外，其他主要抗氧化劑均可減少。